Il coltello giapponeseBunkaHatsukokoro Kaijin BS2da 17 cm è un coltello che combina una struttura San Mai, un’anima in acciaio al carbonio Blue Paper Steel n. 2 (Aogami 2) e un manico ottagonale in ebano. Prodotto in Giappone, presenta un design volutamente essenziale: il filo della lama è lucido, mentre la superficie sabbiata crea un contrasto opaco, discreto ed elegante.
Una lama precisa e performante
Con i suoi 17 cm, la lama offre un formato versatile, sufficientemente lungo per eseguire tagli regolari, pur rimanendo maneggevole su un piano di lavoro domestico. La forma bunka riprende lo spirito versatile del santoku, adottando al contempo una punta di tipo kiritsuke, più angolare. Questa geometria facilita i tagli di precisione, il lavoro con la punta e le incisioni negli alimenti.
La struttura San Mai si basa su un’anima rigida in acciaio Blue Paper n. 2, noto anche come Aogami n. 2, protetta da due strati superiori in acciaio inossidabile. Questo acciaio al carbonio contiene circa l’1,1% di carbonio, una percentuale ideale per ottenere un filo sottile e tagliente. Il nucleo non è inossidabile: può quindi sviluppare una patina con l’uso e deve essere asciugato accuratamente dopo ogni utilizzo.
Un manico ottagonale in ebano
Il manico è realizzato in ebano, un legno denso ed elegante apprezzato per il suo aspetto scuro e la sua buona resistenza. La sua forma ottagonale rispecchia lo stile tradizionale dei manici giapponesi Wa.
Questa forma si adatta sia ai destrimani che ai mancini.
Abbinato a una lama di 17 cm, questo manico garantisce un insieme maneggevole e preciso. Il coltello è quindi ideale per le operazioni di taglio quotidiane: affettare una cipolla, tritare le erbe aromatiche, tagliare le verdure, affettare un pezzo di carne o preparare un filetto di pesce. Essendo l’ebano un materiale naturale, possono verificarsi lievi variazioni di tonalità o venature da un esemplare all’altro.
I vantaggi in sintesi
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- Lama da 17 cm: formato versatile per le operazioni di taglio quotidiane.
- Acciaio San Mai BS2: filo sottile ed eccellente capacità di taglio.
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- Strati inossidabili: protezione rinforzata attorno al nucleo in carbonio.
- Circa l’1,1% di carbonio: acciaio adatto a un filo incisivo.
- Lama lucidata: penetrazione netta e sensazione di taglio fluido.
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- Superficie sabbiata: aspetto opaco e facile manutenzione estetica.
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- Manico ottagonale in ebano: presa stabile e ambidestra.
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- Produzione artigianale giapponese, stile sobrio ed essenziale
Consigli per l’uso e la manutenzione
Lavare la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugarla immediatamente dopo ogni utilizzo. Non utilizzare la lavastoviglie ed evitare prodotti abrasivi che potrebbero alterare la finitura sabbiata. Utilizzare questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Non tagliare ossa, alimenti surgelati, noccioli o alimenti molto duri. Per mantenere il filo, utilizzare una pietra per affilare adatta ai coltelli giapponesi. Sul nucleo in carbonio potrebbe formarsi una sottile patina: è un fenomeno normale e testimonia l’evoluzione dell’acciaio.
Hatsukokoro e la tradizione giapponese
Hatsukokoro è un marchio che propone diverse linee di coltelli giapponesi, con diverse strutture e finiture. I coltelli sono realizzati in collaborazione con fabbri esperti nell’arte della coltelleria.
La linea Kaijin, il cui nome significa «persona misteriosa», riflette il savoir-faire degli artigiani selezionati da Hatsukokoro: coltelli che sono al tempo stesso performanti, autentici e privi di artifici.
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