Handgjord japansk Bunka-kniv, 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebenholts

Den japanska knivenBunkaHatsukokoro Kaijin BS217 cm är en kniv som kombinerar en San Mai-konstruktion, en kärna av kolstål av typen Blue Paper Steel nr 2 (Aogami 2) och ett åttkantigt handtag i ebenholts. Det är tillverkat i Japan och har en medvetet minimalistisk design: skäreggen är polerad, medan den sandblästrade ytan på bladet skapar en matt, diskret och elegant kontrast.

En precis och högpresterande kniv

Med sina 17 cm är bladet mångsidigt – tillräckligt långt för att utföra jämna snitt, samtidigt som det är lätt att hantera på en vanlig köksbänk. Bunka-formen återger santoku-knivens mångsidighet samtidigt som den har en mer vinklad kiritsuke-spets. Denna geometri underlättar precisionsskärningar, arbete med spetsen och snitt i livsmedel.

San Mai -konstruktionen bygger på en styv kärna av Blue Paper nr 2-stål, även kallat Aogami nr 2, som skyddas av två yttre lager av rostfritt stål. Detta kolstål innehåller cirka 1,1 % kol, en andel som är gynnsam för att uppnå en fin och vass egg. Kärnan är inte rostfri: den kan därför utveckla en patina med tiden och måste torkas noggrant efter varje användning.

Ett åttkantigt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt och elegant träslag som uppskattas för sitt mörka utseende och sin goda hållbarhet. Dess åttkantiga form följer den traditionella stilen hos japanska Wa-handtag.

Denna form passar lika bra för högerhänta som för vänsterhänta användare.

Tillsammans med en 17 cm lång knivblad bildar detta handtag en smidig och precis helhet. Kniven är därmed perfekt för vardagliga skärarbeten: att skiva en lök, finhacka örter, skära grönsaker, skiva ett köttstycke eller förbereda en fiskfilé. Eftersom ebenholts är ett naturmaterial kan det förekomma små variationer i färg eller ådring mellan olika exemplar.

Fördelarna i korthet

• 17 cm lång knivblad: Mångsidigt format för vardagliga skärarbeten.
• San Maï BS2-stål: Fin egg och utmärkt skärförmåga.
• Rostfria lager: Förstärkt skydd runt kolkärnan.
• Cirka 1,1 % kol: Stål anpassat för en skarp egg.
• Polerad egg: Ren penetration och en smidig skärkänsla.
• Sandblästrad yta: Matt utseende och enkel skötsel.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: Stabilt grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Japanskt hantverk, diskret och stilrent utförande

Användnings- och skötselråd

Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka av det omedelbart efter varje användning. Använd inte diskmaskin och undvik slipande rengöringsmedel som kan skada den sandblästrade ytan. Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt material. Skär inte i ben, frysta livsmedel, kärnor eller mycket hårda livsmedel. För att underhålla eggens skärpa bör du använda en slipsten som är avsedd för japanska knivar. En tunn patina kan uppstå på kolkärnan: detta är normalt och ett tecken på att stålet mognar.

Hatsukokoro och den japanska traditionen

Hatsukokoro är ett varumärke som erbjuder olika serier av japanska knivar, med varierande konstruktioner och ytbehandlingar. Knivarna tillverkas i samarbete med smeder som är experter på knivtillverkning.

Serien Kaijin, vars namn betyder ”mystisk person”, speglar hantverksskickligheten hos de hantverkare som Hatsukokoro har valt ut: knivar som är både högpresterande, autentiska och utan onödiga utsmyckningar.

Här hittar du alla de japanska köksknivar som vi har valt ut åt dig!