Das japanischeBunka-Messer„Hatsukokoro Kaijin BS2“(17 cm) vereint eine San-Mai-Konstruktion, einen Kern aus Blue Paper Steel Nr. 2 (Aogami 2) und einen achteckigen Griff aus Ebenholz. Das in Japan hergestellte Messer besticht durch sein bewusst schlichtes Design: Die Schneide ist poliert, während die sandgestrahlte Klingenoberfläche einen matten, dezenten und eleganten Kontrast bildet.
Eine präzise und leistungsstarke Klinge
Mit ihren 17 cm bietet die Klinge eine vielseitige Größe – lang genug für gleichmäßige Schnitte und dennoch handlich auf einer Küchenarbeitsplatte. Die Bunka-Form greift den vielseitigen Charakter des Santoku auf und verfügt gleichzeitig über eine eckigere Kiritsuke-Spitze. Diese Geometrie erleichtert Präzisionsschnitte, das Arbeiten mit der Spitze und das Einstechen in Lebensmittel.
Die San-Mai-Konstruktion basiert auf einem starren Kern aus Blue-Paper-Stahl Nr. 2, auch Aogami Nr. 2 genannt, der von zwei oberen Schichten aus rostfreiem Stahl ummantelt ist. Dieser Kohlenstoffstahl enthält etwa 1,1 % Kohlenstoff – ein Anteil, der sich besonders gut für eine feine und scharfe Schneide eignet. Der Kern ist nicht rostfrei: Er kann daher im Laufe der Zeit eine Patina entwickeln und muss nach jeder Verwendung sorgfältig abgewischt werden.
Ein achtkantiger Griff aus Ebenholz
Der Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten und eleganten Holz, das wegen seiner dunklen Optik und seiner guten Widerstandsfähigkeit geschätzt wird. Seine achteckige Form entspricht dem traditionellen Stil japanischer Wa-Griffe.
Diese Form eignet sich sowohl für Rechtshänder als auch für Linkshänder.
In Kombination mit einer 17 cm langen Klinge ergibt dieser Griff ein handliches und präzises Gesamtbild. Das Messer eignet sich somit für alle alltäglichen Schneidearbeiten: Zwiebeln in Scheiben schneiden, Kräuter hacken, Gemüse zerkleinern, ein Stück Fleisch in Scheiben schneiden oder ein Fischfilet zubereiten. Da Ebenholz ein Naturmaterial ist, können von Exemplar zu Exemplar leichte Abweichungen in Farbe oder Maserung auftreten.
Die Vorteile auf einen Blick
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- 17 cm lange Klinge: Vielseitiges Format für alltägliche Schneidearbeiten.
- San-Mai-Stahl BS2: Feine Schneide und hervorragende Schneidleistung.
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- Rostfreie Schichten: Verstärkter Schutz um den Kohlenstoffkern.
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- Ca. 1,1 % Kohlenstoff: Stahl, der für eine scharfe Schneide geeignet ist.
- Polierte Schneide: Sauberes Eindringen und flüssiges Schneidegefühl.
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- Sandgestrahlte Oberfläche: Mattes Erscheinungsbild und einfache optische Pflege.
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- Achtkantiger Griff aus Ebenholz: Stabiler, beidhändig nutzbarer Halt.
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- Japanische Handwerkskunst, schlichter und puristischer Stil
Anwendungs- und Pflegehinweise
Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und wischen Sie sie nach jedem Gebrauch sofort trocken. Verwenden Sie keinen Geschirrspüler und vermeiden Sie Scheuermittel, die die sandgestrahlte Oberfläche beschädigen könnten. Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Schneiden Sie keine Knochen, Tiefkühlkost, Kerne oder sehr harte Lebensmittel. Zur Pflege der Schneide verwenden Sie vorzugsweise einen für japanische Messer geeigneten Schleifstein. Auf dem Kohlenstoffkern kann sich eine dünne Patina bilden: Dies ist normal und zeugt von der Entwicklung des Stahls.
Hatsukokoro und die japanische Tradition
Hatsukokoro ist eine Marke, die verschiedene Serien japanischer Messer mit unterschiedlichen Konstruktionen und Oberflächenausführungen anbietet. Die Messer werden in Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden hergestellt.
Die Kaijin-Serie, deren Name „geheimnisvolle Person“ bedeutet, spiegelt das Know-how der von Hatsukokoro ausgewählten Handwerker wider: Messer, die leistungsstark, authentisch und schnörkellos sind.
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