Handgemaakt Japans Bunka mes van 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebbenhout

Het JapanseBunkaHatsukokoro Kaijin BS2 -mesvan 17 cm is een mes dat een San-Mai-structuur combineert met een kern van Blue Paper Steel nr. 2 (Aogami 2) koolstofstaal en een achthoekig heft van ebbenhout. Het mes is vervaardigd in Japan en heeft een bewust strak ontwerp: de snijkant is gepolijst, terwijl het gezandstraalde oppervlak van het lemmet zorgt voor een mat, discreet en elegant contrast.

Een nauwkeurig en krachtig lemmet

Met zijn 17 cm biedt het lemmet een veelzijdig formaat, lang genoeg om gelijkmatige sneden te maken, terwijl het toch wendbaar blijft op een huishoudelijk werkblad. De bunka-vorm behoudt het veelzijdige karakter van de santoku, maar heeft een kiritsuke-punt, die hoekiger is. Deze vorm maakt nauwkeurig snijden, werken met de punt en het maken van inkepingen in voedsel gemakkelijker.

De San Mai -constructie bestaat uit een stevige kern van Blue Paper-staal nr. 2, ook wel Aogami nr. 2 genoemd, omhuld door twee bovenlagen van roestvrij staal. Dit koolstofstaal bevat ongeveer 1,1% koolstof, een verhouding die gunstig is voor het verkrijgen van een fijne en scherpe snijkant. De kern is niet roestvrij: hij kan dus na verloop van tijd een patina ontwikkelen en moet na elk gebruik zorgvuldig worden afgeveegd.

Een achthoekig handvat van ebbenhout

Het handvat is vervaardigd uit ebbenhout, een dicht en elegant hout dat gewaardeerd wordt om zijn donkere uiterlijk en zijn goede weerstand. De achthoekige vorm komt overeen met de traditionele stijl van Japanse Wa-handvatten.

Deze vorm is geschikt voor zowel rechtshandigen als linkshandigen.

In combinatie met een lemmet van 17 cm zorgt dit heft voor een wendbaar en nauwkeurig geheel. Het mes is daarmee geschikt voor alledaagse snijwerkzaamheden: een ui fijnhakken, kruiden fijnhakken, groenten snijden, een stuk vlees in plakjes snijden of een visfilet bereiden. Aangezien ebbenhout een natuurlijk materiaal is, kunnen er van exemplaar tot exemplaar lichte variaties in kleur of nerf voorkomen.

De voordelen in één oogopslag

• Lemmet van 17 cm: veelzijdig formaat voor dagelijkse snijwerkzaamheden.
• San Maï BS2-staal: fijne snede en uitstekend snijvermogen.
• Roestvrije lagen: Versterkte bescherming rond de koolstofkern.
• Ongeveer 1,1% koolstof: Staal geschikt voor een scherpe snede.
• Gepolijste snijkant: Soepele penetratie en een vloeiend snijgevoel.
• Gezandstraald oppervlak: Mat uiterlijk en eenvoudig te onderhouden.
• Achthoekig handvat van ebbenhout: Stabiele en links- en rechtshandige grip.
• Ambachtelijk vervaardigd in Japan, sobere en strakke stijl

Gebruiks- en onderhoudstips

Was het lemmet met de hand af met een zachte spons en droog het onmiddellijk af na elk gebruik. Gebruik de vaatwasser niet en vermijd schurende middelen die de gezandstraalde afwerking kunnen aantasten. Gebruik dit mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht materiaal. Snijd geen botten, diepvriesproducten, pitten of zeer harde voedingsmiddelen. Gebruik voor het onderhoud van de snede bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen. Er kan een dunne patina op de koolstofkern ontstaan: dit is normaal en getuigt van de ontwikkeling van het staal.

Hatsukokoro en de Japanse traditie

Hatsukokoro is een merk dat verschillende series Japanse messen aanbiedt, met uiteenlopende constructies en afwerkingen. De messen worden vervaardigd in samenwerking met smeden die experts zijn op het gebied van messenmakerij.

De Kaijin-serie, waarvan de naam ‘mysterieus persoon’ betekent, weerspiegelt het vakmanschap van de door Hatsukokoro geselecteerde ambachtslieden: messen die zowel hoogwaardig als authentiek zijn en vrij van opsmuk.

Bekijk alle Japanse keukenmessen die wij voor u hebben uitgekozen!