L'eleganza grezza dell'artigianato giapponese
Questo coltello giapponese fatto a mano incarna l'essenza stessa della tradizione giapponese. Forgiato in Giappone dall'artigiano Toru Tamura e poi affilato da Tateo Myojin, riflette la collaborazione di esperti appassionati di precisione e qualità del taglio. Questo yanagiba di 29 cm è stato progettato per tagli lunghi, lisci e perfettamente puliti, soprattutto sul pesce. La sua estetica autentica, caratterizzata dalla finitura grezza della forgia e dai kanji incisi a mano, lo rende tanto efficace quanto unico.
Una lama lunga e precisa per tagli netti
La lama di 29 cm si basa su una struttura San Maï composta da tre strati di acciaio. Il nucleo centrale è realizzato in acciaio Aogami #2, una lega giapponese rinomata per la sua purezza, contenente circa l'1,2% di carbonio. Questo elevato contenuto di carbonio gli conferisce una durezza di 62 HRC, assicurando un filo duraturo e un'eccellente qualità di taglio.
Questa costruzione offre un interessante equilibrio: il nucleo duro garantisce prestazioni di taglio, mentre gli strati esterni più morbidi offrono resistenza agli urti. Il tagliente asimmetrico, tipico dei coltelli yanagiba, assicura un taglio netto in un solo movimento, ideale per preservare la consistenza di alimenti delicati come il pesce crudo.
La finitura grezza forgiata sottolinea l'aspetto artigianale della lama. I kanji incisi a mano rafforzano l'identità giapponese del coltello, rendendo ogni pezzo unico.
Manico denso ed ergonomico in ebano
Il manico è realizzato in legno di ebano, rinomato per la sua alta densità e la naturale resistenza all'umidità. Il suo colore scuro aggiunge una sobria eleganza, garantendo al contempo un'eccellente durata nel tempo.
La sua forma ottagonale lo rende comodo e intuitivo da impugnare. Questa geometria distribuisce il peso in modo uniforme, facilitando il controllo durante i tagli precisi.
La lama e il manico sono stati accuratamente assemblati per garantire una tenuta stagna ed evitare l'ingresso di acqua o residui di cibo.
Punti chiave da ricordare
- Acciaio giapponese Aogami #2 ricco di carbonio: tagliente di lunga durata
- Struttura San Maï: equilibrio tra resistenza e "morbidezza"
Durezza
- 62 HRC: eccellente tenuta del tagliente
- Finitura forgiata: stile tradizionale unico
- Tagliente asimmetrico: taglio netto in un solo movimento per cuochi destrorsi
- Manico in ebano: robustezza ed eleganza naturale
- Lavorazione artigianale: autentico know-how giapponese
Come usare e curare la lama
Questo coltello al carbonio richiede una manutenzione accurata. Pulirlo solo a mano con una spugna morbida e asciugarlo subito dopo il lavaggio. Evitare l'immersione prolungata in acqua o in lavastoviglie.
Con il tempo può comparire una patina: si tratta di un fenomeno naturale che protegge la lama. Per mantenere un'affilatura ottimale, scegliere un metodo di affilatura a pietra adatto agli acciai giapponesi.
Il lavoro preciso di Toru Tamura
Toru Tamura san è un artigiano giapponese formatosi al Takefu Knife Village, un centro di coltelleria tradizionale. Ispirandosi alle tecniche antiche, sviluppa lame che rispettano i metodi tradizionali giapponesi.
Per questo modello, collabora con Tateo Myojin san, rinomato per la sua esperienza nell'affilatura. Il risultato è un tagliente preciso e perfettamente controllato fin dal primo utilizzo.
Per prendersi cura del proprio coltello giapponese, scegliere dalla nostra superba collezione di pietre per affilare!
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