Hatsukokoro Shirasagi 29cm japansk hantverkskniv yanagiba med ebenholtshandtag

Den råa elegansen i det japanska hantverket

Den här handgjorda japanska kniven förkroppsligar själva essensen av japansk tradition. Smidd i Japan av hantverkaren Toru Tamura och sedan slipad av Tateo Myojin, återspeglar den samarbetet mellan experter som brinner för precision och skärkvalitet. Denna 29 cm långa yanagiba är utformad för långa, mjuka och helt rena snitt, särskilt på fisk. Dess autentiska estetik, som kännetecknas av en grov smidesfinish och handgraverad kanji, gör den lika effektiv som den är unik.

Ett långt, exakt blad för rena snitt

Det 29 cm långa bladet är baserat på en San Maï-struktur som består av tre lager stål. Den centrala kärnan är tillverkad av Aogami #2-stål, en japansk legering som är känd för sin renhet och innehåller cirka 1,2 % kol. Den höga kolhalten ger en hårdhet på 62 HRC, vilket garanterar en långvarig egg och utmärkt skärkvalitet.

Den här konstruktionen ger en intressant balans: den hårda kärnan garanterar skärprestanda medan de mjukare yttre lagren ger slagtålighet. Den asymmetriska skäreggen, som är typisk för yanagibaknivar, ger ett rent snitt i en enda rörelse, perfekt för att bevara texturen i känsliga livsmedel som rå fisk.

Den grovsmidda finishen framhäver bladets handgjorda utseende. De handgraverade kanji förstärker knivens japanska identitet och gör varje kniv unik.

Ett tätt, ergonomiskt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett träslag som är känt för sin höga densitet och naturliga motståndskraft mot fukt. Dess mörka färg ger en sober elegans samtidigt som den garanterar utmärkt hållbarhet över tid.

Den åttkantiga formen gör det bekvämt och intuitivt att hålla i. Denna geometri fördelar vikten jämnt, vilket gör det lättare att kontrollera den vid exakta snitt.

Bladet och handtaget har omsorgsfullt monterats för att säkerställa en vattentät försegling och förhindra att vatten eller matrester tränger in.

Viktiga punkter att komma ihåg

• Japanskt Aogami #2 kolrikt stål: långvarig skärpa
• San Maï-struktur: balans mellan styrka och "smidighet
• "

• 62 HRC: utmärkt skärpehållning
• Smidd finish: unik traditionell stil
• Asymmetrisk
• skärpa
• : rent snitt i en enda rörelse för högerhänta kockar
• Ebenholtshandtag: robusthet och naturlig elegans
• Handgjord: äkta japansk kunskap

Hur du använder och tar hand om ditt blad

Denna kolkniv kräver noggrant underhåll. Rengör den endast för hand med en mjuk svamp och torka den sedan omedelbart efter tvätt. Undvik långvarig nedsänkning i vatten eller diskmaskin.

En patina kan uppstå med tiden: detta är ett naturligt fenomen och skyddar bladet. För att bibehålla optimal skärpa bör du välja en stenslipningsmetod som är anpassad för japanska stål.

Det exakta arbetet av Toru Tamura

Toru Tamura san är en japansk hantverkare som utbildats vid Takefu Knife Village, ett centrum för traditionella bestick. Han inspireras av uråldriga tekniker och utvecklar knivar som respekterar traditionella japanska metoder.

För den här modellen samarbetar han med Tateo Myojin san, som är känd för sin expertis inom slipning. Resultatet är en exakt skärkant som är perfekt kontrollerad från allra första användningen.

För att ta hand om din japanska kniv, välj från vår fantastiska samling av slipstenar!