Hatsukokoro Shirasagi 29 cm japansk yanagibakniv med ibenholtskaft

Den rå elegance i japansk håndværk

Denne håndlavede japanske kniv er selve essensen af japansk tradition. Den er smedet i Japan af håndværkeren Toru Tamura og derefter slebet af Tateo Myojin og afspejler samarbejdet mellem eksperter, der brænder for præcision og snitkvalitet. Denne 29 cm lange yanagiba er designet til lange, glatte og helt rene snit, især på fisk. Dens autentiske æstetik, der er præget af en rå smedefinish og håndgraveret kanji, gør den lige så effektiv, som den er unik.

Et langt, præcist blad til rene snit

Det 29 cm lange blad er baseret på en San Maï-struktur, der består af tre lag stål. Den centrale kerne er lavet af Aogami #2-stål, en japansk legering, der er kendt for sin renhed, og som indeholder omkring 1,2 % kulstof. Det høje kulstofindhold giver en hårdhed på 62 HRC, hvilket sikrer en langtidsholdbar kant og fremragende skærekvalitet.

Denne konstruktion giver en interessant balance: Den hårde kerne garanterer skæreevnen, mens de blødere ydre lag giver slagfasthed. Det asymmetriske skær, som er typisk for yanagibaknive, sikrer et rent snit i en enkelt bevægelse, hvilket er ideelt til at bevare strukturen i sarte fødevarer som rå fisk.

Den rå smedede finish understreger bladets håndlavede udseende. De håndindgraverede kanji forstærker knivens japanske identitet og gør hver enkelt kniv unik.

Et tæt, ergonomisk ibenholtshåndtag

Håndtaget er lavet af ibenholt, som er kendt for sin høje tæthed og naturlige modstandsdygtighed over for fugt. Den mørke farve tilfører en sober elegance, samtidig med at den garanterer fremragende holdbarhed over tid.

Den ottekantede form gør det behageligt og intuitivt at holde på. Denne geometri fordeler vægten jævnt, hvilket gør det lettere at kontrollere den, når man skal lave præcise snit.

Bladet og håndtaget er omhyggeligt samlet for at sikre en vandtæt forsegling og for at forhindre indtrængen af vand eller madrester.

Vigtige punkter at huske på

• Japansk Aogami #2 kulstofrigt stål: langvarig skærekant
• San Maï-struktur: balancerer styrke og "smidighed
• "

• 62 HRC: fremragende fastholdelse af skærekant
• Smedet finish: unik traditionel stil
• Asymmetrisk
• skærekant
• : rent snit i en enkelt bevægelse til højrehåndede kokke
• Håndtag
• i ibenholt: robusthed og naturlig elegance
• Håndlavet: autentisk japansk knowhow

Sådan bruger og plejer du din klinge

Denne kulstofkniv kræver omhyggelig vedligeholdelse. Rengør den kun i hånden med en blød svamp, og tør den straks efter vask. Undgå længerevarende nedsænkning i vand eller opvaskemaskine.

Der kan opstå patina med tiden: Det er et naturligt fænomen, som beskytter bladet. For at opretholde optimal skarphed skal du vælge en stenslibningsmetode, der passer til japansk stål.

Det præcise arbejde af Toru Tamura

Toru Tamura san er en japansk håndværker, der er uddannet på Takefu Knife Village, et center for traditionelt bestik. Inspireret af gamle teknikker udvikler han knive, der respekterer traditionelle japanske metoder.

Til denne model samarbejder han med Tateo Myojin san, som er kendt for sin ekspertise inden for slibning. Resultatet er en præcis skærekant, som er perfekt kontrolleret fra første gang, den bruges.

For at passe på din japanske kniv skal du vælge fra vores fantastiske samling af slibesten!