Hatsukokoro Shirasagi 29cm Japans ambachtelijk yanagiba mes met ebbenhouten handvat

De ruwe elegantie van Japans vakmanschap

Dit handgemaakte Japanse mes belichaamt de essentie van Japanse traditie. Gesmeed in Japan door vakman Toru Tamura en vervolgens geslepen door Tateo Myojin, weerspiegelt het de samenwerking van experts die een passie hebben voor precisie en snijkwaliteit. Deze 29 cm lange yanagiba is ontworpen voor lange, gladde, perfect schone sneden, vooral bij vis. De authentieke esthetiek, gekenmerkt door een ruw gesmede afwerking en met de hand gegraveerde kanji, maakt het even effectief als uniek.

Een lang, precies lemmet voor zuivere sneden

Het lemmet van 29 cm is gebaseerd op een San Maï structuur die bestaat uit drie lagen staal. De centrale kern is gemaakt van Aogami #2 staal, een Japanse legering die bekend staat om zijn zuiverheid en ongeveer 1,2% koolstof bevat. Dit hoge koolstofgehalte geeft het een hardheid van 62 HRC, wat zorgt voor een duurzame rand en uitstekende snijkwaliteit.

Deze constructie biedt een interessante balans: de harde kern garandeert snijprestaties terwijl de zachtere buitenlagen zorgen voor slagvastheid. Het asymmetrische snijvlak, typisch voor yanagiba messen, zorgt voor een zuivere snede in één beweging, ideaal om de textuur van delicaat voedsel zoals rauwe vis te behouden.

De ruw gesmede afwerking benadrukt het handgemaakte uiterlijk van het lemmet. De met de hand gegraveerde kanji versterken de Japanse identiteit van het mes en maken elk stuk uniek.

Een dicht, ergonomisch ebbenhouten heft

Het handvat is gemaakt van ebbenhout, bekend om zijn hoge dichtheid en natuurlijke weerstand tegen vocht. De donkere kleur voegt een sobere elegantie toe en garandeert een uitstekende duurzaamheid na verloop van tijd.

De achthoekige vorm maakt het comfortabel en intuïtief om vast te houden. Deze geometrie verdeelt het gewicht gelijkmatig, waardoor het gemakkelijker te controleren is bij het maken van precieze sneden.

Het lemmet en handvat zijn zorgvuldig in elkaar gezet om een waterdichte afsluiting te garanderen en het binnendringen van water of etensresten te voorkomen.

Belangrijke punten

• Japans Aogami #2 koolstofrijk staal: duurzaam snijvlak
• San Maï structuur: evenwicht tussen sterkte en "soepelheid"

• 62 HRC: uitstekend behoud van het snijvlak
• Gesmede afwerking: unieke traditionele stijl
• Asymmetrisch snijvlak: zuivere snede in één beweging voor rechtshandige koks
• Ebbenhouten handvat: robuustheid en natuurlijke elegantie
• Handgemaakt: authentieke Japanse knowhow

Gebruik en onderhoud van uw mes

Dit carbonmes vereist zorgvuldig onderhoud. Reinig het alleen met de hand met een zachte spons en droog het direct na het wassen. Vermijd langdurige onderdompeling in water of in de vaatwasser.

Na verloop van tijd kan er een patina ontstaan: dit is een natuurlijk fenomeen en beschermt het lemmet. Om de optimale scherpte te behouden, kies je een slijpmethode met steen die geschikt is voor Japans staal.

Het precieze werk van Toru Tamura

Toru Tamura san is een Japanse ambachtsman die is opgeleid in Takefu Knife Village, een centrum voor traditioneel bestek. Geïnspireerd door oude technieken ontwikkelt hij messen die de traditionele Japanse methoden respecteren.

Voor dit model werkt hij samen met Tateo Myojin san, bekend om zijn expertise in slijpen. Het resultaat is een nauwkeurig snijvlak dat perfect gecontroleerd wordt vanaf het eerste gebruik.

Om goed voor je Japanse mes te zorgen, kies je uit onze prachtige collectie slijpstenen!