Hatsukokoro Shirasagi Faca yanagiba artesanal japonesa de 29 cm com cabo de ébano

A elegância crua do artesanato japonês

Esta faca japonesa feita à mão incorpora a verdadeira essência da tradição japonesa. Forjada no Japão pelo artesão Toru Tamura e depois afiada por Tateo Myojin, reflecte a colaboração de especialistas apaixonados pela precisão e qualidade de corte. Esta yanagiba de 29 cm foi concebida para efetuar cortes longos, suaves e perfeitamente limpos, especialmente em peixes. A sua estética autêntica, marcada por um acabamento de forja áspero e kanji gravado à mão, torna-a tão eficaz quanto única.

Uma lâmina longa e precisa para cortes limpos

A lâmina de 29 cm baseia-se numa estrutura San Maï composta por três camadas de aço. O seu núcleo central é feito de aço Aogami #2, uma liga japonesa conhecida pela sua pureza, contendo cerca de 1,2% de carbono. Este elevado teor de carbono confere-lhe uma dureza de 62 HRC, garantindo um fio duradouro e uma excelente qualidade de corte.

Esta construção oferece um equilíbrio interessante: o núcleo duro garante o desempenho de corte, enquanto as camadas exteriores mais macias proporcionam resistência ao impacto. O fio de corte assimétrico, típico das facas yanagiba, garante um corte limpo num único movimento, ideal para preservar a textura de alimentos delicados como o peixe cru.

O acabamento forjado em bruto realça o aspeto artesanal da lâmina. Os kanjis gravados à mão reforçam a identidade japonesa da faca, tornando cada peça única.

Um cabo de ébano denso e ergonómico

O cabo é feito de madeira de ébano, conhecida pela sua elevada densidade e resistência natural à humidade. A sua cor escura confere-lhe uma elegância sóbria, ao mesmo tempo que garante uma excelente durabilidade ao longo do tempo.

A sua forma octogonal torna-o confortável e intuitivo de segurar. Esta geometria distribui o peso de forma homogénea, facilitando o controlo na realização de cortes precisos.

A lâmina e o cabo foram cuidadosamente montados para garantir uma vedação estanque e evitar a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Pontos-chave a ter em conta

• Aço japonês Aogami #2 rico em carbono: fio de corte duradouro
• Estrutura San Maï: equilíbrio entre resistência e "maleabilidade"

• 62 HRC: excelente retenção do fio de corte
• Acabamento forjado: estilo tradicional único
• Fio de corte assimétrico: corte limpo num só movimento para os cozinheiros destros
• Cabo em ébano: robustez e elegância natural
• Feito à mão: autêntico know-how japonês

Como utilizar e cuidar da sua lâmina

Esta faca de carbono requer uma manutenção cuidadosa. Limpe-a apenas à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente após a lavagem. Evitar a imersão prolongada em água ou na máquina de lavar louça.

Com o tempo, pode aparecer uma pátina: trata-se de um fenómeno natural que protege a lâmina. Para manter uma nitidez óptima, escolha um método de afiação com pedra adaptado aos aços japoneses.

O trabalho preciso de Toru Tamura

Toru Tamura san é um artesão japonês formado na Takefu Knife Village, um centro de cutelaria tradicional. Inspirado por técnicas antigas, desenvolve lâminas que respeitam os métodos tradicionais japoneses.

Para este modelo, está a colaborar com Tateo Myojin san, conhecido pela sua perícia na afiação. O resultado é um fio de corte preciso e perfeitamente controlado desde a primeira utilização.

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