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¡Perfecciona tus cortes con una precisión japonesa extraordinaria!
Hoja San Mai de 24 cm: superposición de tres capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2: aproximadamente un 1,2 % de carbono
Dureza Rockwell 62 HRC: excelente mantenimiento del filo
Afilado asimétrico para diestros -Punta «kiritsuke» precisa
Kanji grabados a mano y acabado en bruto de forja
Mango de wengué - Mitra de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal estable y ergonómica
Forjado artesanalmente porToru Tamura y afilado por Tateo Myojin
Tiene un alto contenido en carbono: requiere un cuidado especial
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El cuchillo yanagiba kiritsuke Hatsukokoro Shirasagi de 24 cmofrece un equilibrio ideal entre manejabilidad y rendimiento. Fabricado en Japón por Toru Tamura y afilado posteriormente por Tateo Myojin, forma parte de una exigente tradición artesanal en la que cada detalle cuenta. Su longitud facilita los movimientos sin renunciar a la finura de corte propia de un yanagiba. Su silueta esbelta y su punta kiritsuke lo convierten en una herramienta precisa para trabajar el pescado con uniformidad y nitidez.
Con sus 24 cm, esta hoja permite realizar cortes largos y controlados, sin dejar de ser manejable en espacios de trabajo reducidos. Es ideal para filetear o cortar finas lonchas de pescado.
Su construcción San Mai se basa en tres capas de acero: el núcleo duro está protegido por dos capas de acero más blando para ofrecer una mayor resistencia al conjunto. El núcleo es de acero Aogami n. º 2, un acero japonés con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, lo que permite obtener un filo especialmente fino.
La dureza Rockwell alcanza aproximadamente los 62 HRC, lo que garantiza una buena conservación del filo y una calidad de corte constante.El afilado asimétrico, adaptado a los diestros, favorece una penetración limpia en los alimentos y limita los enganches durante el corte.
El acabado en bruto de forja resalta el aspecto tradicional de la hoja, con un efecto texturizado fruto del trabajo artesanal. Los kanji grabados a mano completan este conjunto aportando una firma visual auténtica. Por último, la punta kiritsuke permite refinar los movimientos y alcanzar un alto nivel de precisión.
El mango está fabricado en madera de wengué, una madera densa muy apreciada por su resistencia y estabilidad a lo largo del tiempo. Su tono intenso resalta el carácter tradicional del conjunto.
Una virola de cuerno de búfalo negro hace de transición entre la hoja y el mango. Aporta un acabado cuidado y un buen equilibrio al cuchillo.
Su forma octogonal permite un agarre natural, adaptado a diferentes estilos de uso. Mejora el control y garantiza una buena estabilidad, especialmente al realizar cortes largos y precisos.
Utiliza este cuchillo para cortar pescado crudo y carnes tiernas. Evita los alimentos duros, como huesos o productos congelados. Lávalo únicamente a mano y sécalo inmediatamente para limitar la oxidación propia del acero al carbono. Se recomienda afilarlo con una piedra de agua para mantener un filo óptimo. Guárdalo en un lugar seco, a ser posible protegido.
Este cuchillo japonés Hatsukokoro procede de la forja deToru Tamura, artesano especializado en la cuchillería tradicional japonesa. Su enfoque pone de relieve los aceros al carbono y las técnicas heredadas de la cuchillería japonesa.
El afilado corre a cargo de Tateo Myojin, reconocido por la precisión de sus acabados. Su trabajo permite obtener un filo uniforme y eficaz desde el primer uso.
Esta colaboración da lugar a unos cuchillos diseñados para ofrecer una experiencia de corte fluida y controlada.
¡Aporta delicadeza y autenticidad a tus preparaciones con nuestra selección de cuchillos japoneses Hatsukokoro!
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