Håndlavet japansk yanagiba kiritsuke-kniv, 24 cm, fra Hatsukokoro Shirasagi, med wengé-skaft

Den perfekte balance mellem japansk tradition og præcision i snittet

Hatsukokoro Shirasagi yanagiba kiritsuke-kniven på 24 cmtilbyder en ideel balance mellem håndterbarhed og ydeevne. Den er fremstillet i Japan af Toru Tamura og derefter slebet af Tateo Myojin og indgår i en krævende håndværkstradition, hvor hver eneste detalje tæller. Dets længde gør det nemt at udføre bevægelserne, samtidig med at den fine skærekraft, man forventer af en yanagiba, bevares. Den slanke form og kiritsuke-spidsen gør det til et præcist redskab til at tilberede fisk med jævnhed og præcision.

En højtydende klinge designet til præcision

Med sine 24 cm gør denne klinge det muligt at udføre lange og kontrollerede snit, samtidig med at den er mere håndterbar i trange arbejdsområder. Den er perfekt egnet til at filetere eller skære tynde skiver af fisk.

Dens San Mai -konstruktion består af tre lag stål: den hårde kerne er beskyttet af to lag blødere stål, hvilket giver kniven en større samlet styrke. Kernen er af Aogami #2-stål, et japansk stål med et kulstofindhold på ca. 1,2 %, hvilket giver en særdeles fin skærekant.

Rockwell-hårdheden ligger på ca. 62 HRC, hvilket sikrer god skærekantstabilitet og en konstant skærekvalitet.Den asymmetriske slibning, der er tilpasset højrehåndede, fremmer en præcis indskæring i fødevarerne og minimerer fastklemning under skæringen.

Den rå smedede overflade fremhæver bladets traditionelle udseende med en struktureret overflade, der er resultatet af håndværksmæssig bearbejdning. De håndgraverede kanji-tegn fuldender helheden og tilfører et autentisk visuelt præg. Endelig gør kiritsuke-spidsen det muligt at finjustere bevægelserne og opnå en høj grad af præcision.

Et elegant håndtag, der ligger behageligt i hånden

Skæftet er fremstillet af wengé-træ, en tæt træsort, der er værdsat for sin holdbarhed og stabilitet over tid. Dens dybe farve understreger det traditionelle udtryk i helheden.

En skæftekappe af sort bøffelhorn danner overgangen mellem bladet og skaftet. Den giver kniven et flot finish og en god balance.

Den ottekantede form giver et naturligt greb, der passer til forskellige anvendelsesmåder. Den forbedrer kontrollen og sikrer god stabilitet, især ved lange og præcise snit.

Egenskaber og fordele

• 24 cm lang klinge: præcision og smidighed
• San Mai-struktur: beskyttelse af klingen og bedre holdbarhed
• Aogami #2-stål: fin og præcis skærekant
• Hårdhed 62 HRC: langvarig skærekantbevarelse
• Asymmetrisk slibning: flydende snit for højrehåndede
• Kiritsuke-spids: præcision i
• tekniske
• håndgreb
• Rå smedet finish: autentisk, traditionelt udseende
• Håndgraverede kanji: håndværksmæssig identitet
• Wengé-skaft: robusthed og komfort
• Beslag af bøffelhorn: øget styrke
• Oktogonal form: sikkert greb

Brug og vedligeholdelse af min japanske Hatsukokoro-kniv

Brug denne kniv til at skære rå fisk og mørt kød. Undgå hårde fødevarer som knogler eller frosne produkter. Vask den udelukkende i hånden, og tør den straks af for at begrænse oxidationen af kulstofstålet. Det anbefales at slibe kniven med en vandslibesten for at bevare den optimale skarphed. Opbevar den på et tørt sted, helst beskyttet.

Et håndværkerpar med anerkendt ekspertise

Denne japanske Hatsukokoro-kniv stammer fra smedjen hosToru Tamura, en håndværker med speciale i traditionelt japansk knivhåndværk. Hans tilgang fremhæver kulstofstål og de teknikker, der er arvet fra det japanske knivhåndværk.

Slibningen udføres af Tateo Myojin, der er kendt for præcisionen i sine finish. Hans arbejde sikrer en jævn og effektiv skærekant allerede fra første brug.

Dette samarbejde har resulteret i knive, der er designet til at give en smidig og kontrolleret skæreoplevelse.

Giv dine retter finesse og autenticitet med vores udvalg af japanske Hatsukokoro-knive!