Handgemaakt Japans yanagiba kiritsuke-mes van 24 cm van Hatsukokoro Shirasagi met een handvat van wengé

De perfecte balans tussen Japanse traditie en snijprecisie

Het Hatsukokoro Shirasagi yanagiba kiritsuke-mes van 24 cmbiedt een ideale balans tussen wendbaarheid en prestaties. Het is in Japan vervaardigd door Toru Tamura en vervolgens geslepen door Tateo Myojin, en past daarmee in een veeleisende ambachtelijke traditie waarin elk detail telt. Dankzij de lengte verloopt het snijden soepel, terwijl de verfijnde snijprestaties die van een yanagiba worden verwacht, behouden blijven. Het slanke profiel en de kiritsuke-punt maken het tot een nauwkeurig gereedschap om vis gelijkmatig en strak te verwerken.

Een krachtig lemmet, ontworpen voor precisie

Met zijn lengte van 24 cm maakt dit mes het mogelijk om lange, gecontroleerde sneden uit te voeren, terwijl het toch wendbaar blijft in krappe werkruimtes. Het is perfect geschikt voor het fileren of het snijden van dunne plakjes vis.

De San Mai -constructie bestaat uit drie lagen staal: de harde kern wordt beschermd door twee zachtere staallagen, waardoor het geheel extra stevig is. De kern is gemaakt van Aogami #2-staal, een Japans staal met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, waardoor een bijzonder scherpe snede wordt verkregen.

De Rockwell-hardheid bedraagt ongeveer 62 HRC, wat zorgt voor een goede scherptebehoud en een constante snijkwaliteit.De asymmetrische slijping, afgestemd op rechtshandigen, bevordert een soepele penetratie in het voedsel en beperkt het vastlopen tijdens het snijden.

De ruwe, gesmede afwerking benadrukt het traditionele uiterlijk van het lemmet, met een gestructureerd oppervlak dat het resultaat is van ambachtelijk vakmanschap. De met de hand gegraveerde kanji maken het geheel compleet en zorgen voor een authentiek visueel kenmerk. Ten slotte zorgt de kiritsuke-punt ervoor dat je bewegingen verfijnd zijn en je een hoge mate van precisie kunt bereiken.

Een elegant handvat dat comfortabel in de hand ligt

Het handvat is vervaardigd uit wengéhout, een dichte houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn duurzaamheid en stabiliteit op lange termijn. De diepe kleur onderstreept het traditionele karakter van het geheel.

Een zwarte buffelhoorn-vingerring vormt de overgang tussen het lemmet en het heft. Deze zorgt voor een verzorgde afwerking en een goede balans van het mes.

De achthoekige vorm zorgt voor een natuurlijke greep, geschikt voor verschillende gebruiksstijlen. Dit verbetert de controle en zorgt voor een goede stabiliteit, met name bij lange en nauwkeurige sneden.

Kenmerken en voordelen

• Lemmet van 24 cm: precisie en wendbaarheid
• San Mai-structuur: bescherming van de kern en betere duurzaamheid
• Aogami #2-staal: fijne en nauwkeurige snede
• Hardheid 62 HRC: langdurig behoud van de snede
• Asymmetrische slijping: vloeiende snede voor rechtshandigen
• Kiritsuke-punt: precisie bij
• technische
• handelingen
• Ruwe smeedafwerking:
• authentieke
• , traditionele uitstraling
• Met de hand gegraveerde kanji:
• ambachtelijke
• identiteit
• Handvat van wengé: robuustheid en comfort
• Krop van buffelhoorn: extra stevigheid
• Achthoekige vorm: stevige grip

Gebruik en onderhoud van mijn Japanse Hatsukokoro-mes

Gebruik dit mes voor het snijden van rauwe vis en zacht vlees. Vermijd harde voedingsmiddelen zoals botten of diepvriesproducten. Was het mes uitsluitend met de hand en droog het onmiddellijk af om oxidatie van het koolstofstaal te beperken. Slijpen met een waterslijpsteen wordt aanbevolen om een optimale scherpte te behouden. Bewaar het mes in een droge omgeving, bij voorkeur beschermd.

Een duo van ambachtslieden met erkende vakkennis

Dit Japanse Hatsukokoro-mes is afkomstig uit de smederij vanToru Tamura, een ambachtsman die gespecialiseerd is in traditionele Japanse messen. Zijn aanpak legt de nadruk op koolstofstaal en technieken die zijn overgeleverd door de Japanse messenmakerij.

Het slijpen wordt uitgevoerd door Tateo Myojin, die bekend staat om de precisie van zijn afwerking. Dankzij zijn werk is het mes vanaf het eerste gebruik al gelijkmatig en scherp.

Deze samenwerking leidt tot messen die zijn ontworpen om een soepele en gecontroleerde snijervaring te bieden.

Geef uw gerechten finesse en authenticiteit met onze selectie Japanse Hatsukokoro-messen!