Håndlaget japansk universalkniv 15 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, damaskus med ibenholt

Merket Hatsukokoro produserer kjøkkenkniver av høy kvalitet i samarbeid med japanske smeder som har lang erfaring innen knivproduksjon! Denne japanske kniven er laget av Yauji Yoshihiro i Takefu Knife Village, et sted hvor mange knivmakere samles for å utveksle kunnskap og erfaringer.

Yauji Yoshihiro er en japansk håndverker født på 1980-tallet, som begynte sin opplæring allerede i ung alder. I 2003 gikk han i lære hos den anerkjente smedmesteren Hideo Kitaoka. Kitaoka lærte selv håndverket i sin egen familie og kunne videreformidle all sin kunnskap om kniver til Yauji-san. I 2019, etter å ha vært lærling i omtrent femten år, åpnet Yauji Yoshihiro dørene til sitt eget verksted, hvor han designer, smir og sliper sine egne knivblader.

En damaskuskniv laget av en japansk smed

Denne allroundkniven har et blad med damaskusstruktur: dette innebærer å smi en kjerne av hardt stål som deretter dekkes med flere lag av mykere stål. Denne teknikken beskytter kjernen i bladet og gir en optimal balanse i hardheten.

Kjernen i denne håndlagde kniven er laget av japansk ATS-34 rustfritt stål, produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på omtrent 1 % – dette er det elementet som øker stålets hardhet. På Rockwell-skalaen har den for øvrig en hardhet på 64 HRC: Du får dermed utmerket skjærekantstabilitet med en svært effektiv skjærekant.

For å fullføre damaskusprosessen legges flere lag med rustfritt stål og nikkel i lag rundt kjernen. Dette gir bladet fleksibilitet (uten at det blir bøybart), slik at det blir mer motstandsdyktig og mindre sprøtt ved bruk. Damaststål gir også et svært elegant utseende, da lagene av ulike ståltyper danner fine bølger med tilfeldige mønstre over hele bladets overflate.

I tillegg til de elegante damaskmønstrene er bladet polert for å oppnå en svært raffinert speileffekt! Det er også inngravert kanji-tegn for å gi damaskkniven din et preg av autentisitet.

Et robust håndtak til denne håndlagde japanske kniven

Håndtaket på damaskuskniven din er laget av ibenholt, et eksotisk treslag som er robust og holdbart. Dette treet har høy tetthet, noe som gjør det ideelt for å motstå fuktighet, støt og deformasjoner. Ebenholts er verdsatt for sin mørke farge og sin naturlige årestruktur.

For å fullføre håndtaket er det lagt til en beskyttelsesring av svart bøffelhorn. Siden dette er et levende materiale (akkurat som tre), er hvert håndtak unikt! Beskyttelsesringen mellom bladet og håndtaket gir kniven din bedre balanse.

Dette håndtaket er skåret i en åttekantet form for å passe alle kokker: enten de er høyrehendte eller venstrehendte! Det gir deg et komfortabelt grep for ergonomisk bruk, spesielt under lange økter i kjøkkenet.

Til slutt er det lagt til trepasta der bladet møter skaftet for å fylle ut de små mellomrommene. Dette sørger for at det hele blir godt tett og hindrer at vann eller små matbiter kan trenge inn.

For å ta vare på Hatsukokoro-kniven din, må du kun vaske den for hånd med en svamp og et mildt oppvaskmiddel, og unngå å fukte skaftet. Når den er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Oppvaskmaskin må unngås, og den må ikke legges til bløt i vasken.

Finn flere japanske kjøkkenkniver på Knifeleader.eu!