Handgjord japansk santokukniv, 18 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, damaststål i ebenholts

Hatsukokoro är ett varumärke som tillverkar högkvalitativa japanska köksknivar i samarbete med smeder som besitter gedigen kunskap inom knivtillverkning! Denna handgjorda japanska kniv har tillverkats av Yauji Yoshihiro i Takefu Knife Village, en plats där många hantverkare samlas för att utbyta erfarenheter och kunskaper.

Yauji Yoshihiro är en japansk smed som föddes på 1980-talet och började sin lärlingsutbildning redan i ung ålder! År 2003 inledde han sin utbildning hos den berömde mästersmeden Hideo Kitaoka. Kitaoka hade själv lärt sig hantverket inom familjen och förde sedan vidare sina kunskaper till Yauji san. År 2019, efter att ha varit lärling i ungefär femton år, öppnade Yauji Yoshihiro sin första verkstad där han tillverkar sina knivar, från smidning till slipning.

En elegant damaskblad för denna japanska santokukniv

Bladet på denna santokukniv är tillverkat med damaskusstruktur, vilket innebär att en kärna av hårt stål smids in och omges av flera lager av mjukare stål. Denna process gör det möjligt att balansera bladets hårdhet samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i bladet består av japanskt rostfritt ATS-34-stål, tillverkat av den världsberömda stålproducenten Hitachi. Detta stål har en hög kolhalt på cirka 1 procent – det är just detta ämne som ökar legeringens hårdhet. Bladets hårdhet ligger därför på 64 HRC på Rockwell-skalan, vilket ger dig en vass egg som är både effektiv och hållbar.

Därefter läggs flera lager av rostfritt stål och nickel i lager runt kärnan för att bilda damaskerat stål. Dessa lager ger bladet smidighet (utan att det blir böjligt) och säkerställer därmed bättre brottmotstånd vid användning. Damaststålet är också en verklig visuell tillgång, eftersom de överlagrade stålskikten skapar fina vågor med slumpmässiga mönster över hela bladets yta. Resultatet är mycket elegant!

Utöver damastmönstret har bladet polerats för att uppnå en mycket raffinerad spegeleffekt! Dessutom har kanji-tecken graverats för hand för att ge din Hatsukokoro-kniv en extra touch av äkthet.

En japansk kniv med ett robust handtag

Handtaget på din damaskkniv är tillverkat av ebenholts, en exotisk träsort som är hållbar och robust. Träet har en hög densitet, vilket gör att det tål fukt och inte deformeras. Ebenholts är ett uppskattat träslag tack vare sin mörka färg och sin naturliga ådring.

Därefter har en mitra satts in mellan handtaget och bladet för att ge din japanska kökskniv en bra balans. Den är tillverkad av svart buffelhorn, ett starkt och hållbart material.

Handtaget på denna hantverksmässigt tillverkade kniv är åttkantigt och passar perfekt för alla kockar, både vänster- och högerhänta. Det ger dig ett ergonomiskt grepp för optimal komfort, särskilt vid långvarigt arbete i köket!

Slutligen har träfyllning lagts till där bladet möter handtaget för att fylla de små springorna. Detta gör att hela konstruktionen blir helt tät och förhindrar att mat eller vatten tränger in.

För att sköta om din handgjorda japanska kniv ska du endast diska den för hand med en mjuk svamp och undvika att blöta ner handtaget. När du har diskade det ska du omedelbart torka av det för att ta bort all fukt och förvara det på en torr plats. Det får inte läggas i diskmaskinen eller lämnas att ligga i blöt i diskhon.

Upptäck alla Hatsukokoro-knivar på Knifeleader.eu!