Handgemaakt Japans santokumes van 18 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, damaststaal in ebbenhoutkleur

Hatsukokoro is een merk dat hoogwaardige Japanse keukenmessen produceert, in samenwerking met smeden die over een echte expertise op het gebied van messenmakerij beschikken! Dit ambachtelijke Japanse mes is vervaardigd door Yauji Yoshihiro in het Takefu Knife Village, een plek waar talrijke ambachtslieden samenkomen om ervaringen en vakkennis uit te wisselen.

Yauji Yoshihiro is een Japanse smid die in de jaren 1980 werd geboren; hij begon al op zeer jonge leeftijd met zijn leertijd! In 2003 begon hij zijn opleiding bij de beroemde meester-smid Hideo Kitaoka. Deze had het vak zelf binnen zijn familie geleerd en gaf zijn kennis vervolgens door aan Yauji san. In 2019, na zo’n vijftien jaar als leerling te hebben gewerkt, opende Yauji Yoshihiro zijn eerste atelier waar hij zijn messen vervaardigt, van het smeden tot het slijpen.

Een elegant damastlemmet voor dit Japanse santokumes

Het lemmet van dit santoku-mes is vervaardigd volgens een damaststructuur. Hierbij wordt een kern van hard staal gesmeed, omgeven door meerdere lagen zachter staal. Dit proces zorgt voor een evenwichtige hardheid van het lemmet en beschermt tegelijkertijd de kern.

De kern van dit lemmet bestaat uit Japans ATS-34 roestvrij staal, geproduceerd door de beroemde, internationaal bekende staalfabrikant Hitachi. Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%; dit is het element dat de hardheid van een legering verhoogt. De hardheid van dit mes bedraagt dan ook 64 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor u profiteert van een scherpe snede die zowel krachtig als duurzaam is.

Vervolgens worden meerdere lagen roestvrij staal en nikkel om de kern heen gelegd om het damaststaal te vormen. Deze lagen zorgen voor extra soepelheid van het lemmet (zonder dat het daardoor buigzaam wordt) en zorgen ervoor dat het tijdens het gebruik beter bestand is tegen breuken. Het damastpatroon is ook een echte blikvanger, want door de gelaagde structuur van het staal ontstaan er over het hele oppervlak van het lemmet fijne golven met willekeurige patronen. Het resultaat is buitengewoon elegant!

Naast het damastpatroon is uw lemmet gepolijst om een zeer verfijnd spiegeleffect te verkrijgen! Daarnaast zijn er met de hand kanji-tekens gegraveerd om uw Hatsukokoro-mes een extra vleugje authenticiteit te geven.

Een Japans mes met een robuust handvat

Het heft van uw damastmes is vervaardigd uit ebbenhout, een duurzame en robuuste exotische houtsoort. Dit hout heeft een hoge dichtheid, waardoor het bestand is tegen vocht en vervorming. Ebbenhout wordt gewaardeerd om zijn donkere kleur en zijn natuurlijke, uitgesproken nerf.

Vervolgens wordt er een krop tussen het heft en het lemmet aangebracht om uw Japanse keukenmes in balans te brengen. Deze is vervaardigd uit zwart buffelhoorn, een stevig en duurzaam materiaal.

Het handvat van dit ambachtelijke mes is achthoekig gesneden en is ideaal voor alle koks, zowel links- als rechtshandigen. Het zorgt voor een ergonomische grip en optimaal comfort, vooral bij langdurig gebruik in de keuken!

Tot slot is er houtpasta aangebracht op de plek waar het lemmet aan het heft vastzit, om de kleine openingen op te vullen. Dit zorgt ervoor dat het geheel goed afgedicht is en voorkomt dat voedsel of water kan binnendringen.

Om uw handgemaakte Japanse mes te onderhouden, dient u het uitsluitend met de hand af te wassen met een zachte spons, waarbij u ervoor zorgt dat het heft niet nat wordt. Droog het mes na het afwassen onmiddellijk af om alle vocht te verwijderen en berg het op een droge plaats op. Het mag niet in de vaatwasser worden geplaatst, noch in de gootsteen worden laten weken.

Ontdek alle Hatsukokoro-messen op Knifeleader.eu!