Handgefertigtes japanisches Santoku-Messer, 18 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, Damaszener-Stahl in Ebenholzoptik

Hatsukokoro ist eine Marke, die hochwertige japanische Küchen messer herstellt – in Zusammenarbeit mit Schmieden, die über echtes Know-how in der Messerherstellung verfügen! Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von Yauji Yoshihiro im Takefu Knife Village gefertigt, einem Ort, an dem sich zahlreiche Handwerker versammeln, um ihre Erfahrungen und ihr Fachwissen auszutauschen.

Yauji Yoshihiro ist ein japanischer Schmied, der in den 1980er Jahren geboren wurde und bereits in jungen Jahren seine Ausbildung begann! Im Jahr 2003 begann er seine Ausbildung bei dem renommierten Schmiedemeister Hideo Kitaoka. Dieser hatte sein Wissen wiederum innerhalb seiner Familie erworben, um es anschließend an Yauji-san weiterzugeben. Im Jahr 2019, nach rund fünfzehn Jahren als Lehrling, eröffnete Yauji Yoshihiro seine erste Werkstatt, in der er seine Messer herstellt – vom Schmieden bis zum Schärfen.

Eine elegante Damastklinge für dieses japanische Santoku-Messer

Die Klinge dieses Santoku-Messers ist in Damaststruktur gefertigt. Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von mehreren Schichten aus weicherem Stahl umgeben ist. Dieser Prozess sorgt für eine ausgewogene Härte der Klinge und schützt gleichzeitig ihren Kern.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem ATS-34-Edelstahl, der vom international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieser Stahl weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1 % auf – genau dieses Element sorgt für eine höhere Härte der Legierung. Die Härte dieser Klinge beträgt somit 64 HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch Sie von einer leistungsstarken und langlebigen Schneide profitieren.

Anschließend werden mehrere Schichten aus rostfreiem Stahl und Nickel um den Kern herum übereinandergeschichtet, um den Damast zu bilden. Diese verleihen Ihrer Klinge zusätzliche Geschmeidigkeit (ohne dass sie dabei biegsam wird) und sorgen so für eine höhere Bruchfestigkeit im Gebrauch. Der Damast ist zudem ein echter optischer Blickfang, denn durch die Schichtung der Stahlschichten entstehen feine, zufällig angeordnete Wellenmuster auf der gesamten Klingenoberfläche. Das Ergebnis ist äußerst elegant!

Zusätzlich zum Damast wurde Ihre Klinge poliert, um einen sehr raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen! Außerdem wurden Kanji-Zeichen von Hand eingraviert, um Ihrem Hatsukokoro-Messer einen zusätzlichen Hauch von Authentizität zu verleihen.

Ein japanisches Messer mit einem robusten Griff

Der Griff Ihres Damastmessers besteht aus Ebenholz, einer exotischen, langlebigen und robusten Holzart. Dieses Holz zeichnet sich durch eine hohe Dichte aus, wodurch es feuchtigkeitsbeständig ist und sich nicht verzieht. Ebenholz wird wegen seiner dunklen Farbe und seiner natürlichen Maserung geschätzt.

Zwischen Griff und Klinge wird zudem eine Klingenverzwischung angebracht, um Ihr japanisches Küchenmesser auszugleichen. Sie besteht aus schwarzem Büffelhorn, einem soliden und langlebigen Material.

Der achtkantig geformte Griff dieses handgefertigten Messers ist ideal für alle Köche, sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Er gewährleistet einen ergonomischen Griff für optimalen Komfort, insbesondere bei längerem Einsatz in der Küche!

Abschließend wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff übergeht, Holzpaste aufgetragen, um kleine Spalten zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Lebensmittel oder Wasser eindringen können.

Zur Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm reinigen und dabei vermeiden, den Griff nass zu machen. Wischen Sie das Messer nach dem Spülen sofort trocken, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es darf weder in die Spülmaschine gegeben noch im Spülbecken einweichen gelassen werden.

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