Hatsukokoro è un marchio che produce coltelli da cucina giapponesi di alta qualità, in collaborazione con fabbri dotati di una vera e propria maestria nell’arte della coltelleria! Questo coltello artigianale giapponese è stato realizzato da Yauji Yoshihiro al Takefu Knife Village, un luogo in cui si riuniscono numerosi artigiani per scambiarsi esperienze e competenze.
Yauji Yoshihiro è un fabbro giapponese nato negli anni ’80, che ha iniziato il suo apprendistato sin da giovanissimo! Nel 2003 ha iniziato la sua formazione presso il rinomato maestro fabbro Hideo Kitaoka, che a sua volta aveva appreso il mestiere in famiglia per poi trasmettere le sue conoscenze a Yauji san. Nel 2019, dopo circa quindici anni di apprendistato, Yauji Yoshihiro ha aperto il suo primo laboratorio, dove crea i propri coltelli, dalla forgiatura all’affilatura.
Un'elegante lama damascata per questo coltello santoku giapponese
La lama di questo coltello santoku è realizzata con una struttura damascata, che consiste nel forgiare un’anima in acciaio rigido circondata da diversi strati di acciaio più flessibile. Questo processo permette di bilanciare la durezza della lama proteggendone al contempo l’anima.
Il cuore di questa lama è in acciaio inossidabile giapponese ATS-34, prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi, rinomato a livello internazionale. Questo acciaio presenta un elevato tenore di carbonio, pari a circa l’1%, elemento che consente di aumentare la durezza di una lega. La durezza di questa lama è quindi di 64 HRC sulla scala Rockwell, garantendo un filo affilato, performante e durevole.
Successivamente, diversi strati di acciaio inossidabile e nichel vengono sovrapposti attorno al nucleo per formare il damasco. Questi strati conferiscono flessibilità alla lama (senza tuttavia renderla flessibile) per garantirle una maggiore resistenza alla rottura durante l’uso. Il damasco è anche un vero e proprio vantaggio estetico poiché, grazie alla sovrapposizione degli acciai, su tutta la superficie della lama si delineano sottili onde dai motivi casuali. Il risultato è davvero elegante!
Oltre alla struttura damascata, la lama è stata lucidata per ottenere un effetto a specchio molto raffinato! Inoltre, sono stati incisi a mano dei kanji per aggiungere un ulteriore tocco di autenticità al vostro coltello Hatsukokoro.
Un coltello giapponese con un manico robusto
Il manico del vostro coltello damascato è realizzato in legno di ebano, un legno esotico resistente e durevole. Questo legno presenta un’elevata densità che gli consente di resistere all’umidità e alle deformazioni. L'ebano è un legno apprezzato per la sua tonalità scura e per le sue venature naturali.
Inoltre, tra il manico e la lama viene inserita una mitra per bilanciare il vostro coltello da cucina giapponese. È realizzata in corno di bufalo nero, un materiale solido e resistente.
Scolpito in forma ottagonale, il manico di questo coltello artigianale è ideale per tutti i cuochi, sia mancini che destrimani. Assicura una presa ergonomica per un comfort ottimale, soprattutto durante gli utilizzi prolungati in cucina!
Infine, è stata applicata della pasta di legno nel punto in cui la lama si unisce al manico per colmare i piccoli interstizi. Ciò consente di rendere l’insieme perfettamente a tenuta stagna ed evitare che alimenti o acqua possano infiltrarsi.
Per prendervi cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per eliminare tutta l’umidità e riponetelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie né lasciatelo a mollo nel lavandino.
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