Japansk håndverkskniv Nakiri 18 cm Sakai Takayuki Homura Guren

Et smidd blad i Aogami-stål

Denne nakiri-kniven har en bladstruktur kjent som San Maï ("3 lag" på japansk). Denne typisk japanske konstruksjonen består av en stiv legeringskjerne som omsluttes av et lag mykere stål, som brettes over og omslutter kjernen: 3 lag med stål. Denne strukturen gir bladet optimal balanse samtidig som den beskytter kjernen.

Her er bladkjernen laget av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel #2). Dette er en japansk topplegering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen er beriket med 1,2 % karbon, som er det viktigste elementet for å øke stålets hardhet. Og jo høyere hardhet et stål har, jo lenger holder det på eggen. Bladet på denne nakirien har for eksempel en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen: Det beholder eggen lenge, og den skarpe eggen er svært effektiv.

Aogami #2-stål er en kostbar legering som bare noen få av de beste smedene vet hvordan de skal bearbeide. Hvis smeden som bearbeider stålet ikke er en ekspert, kan tapene bli betydelige. Sakai Takayuki har bedt den japanske smeden Itsuo Doi om å bearbeide det!

På toppen av Aogami #2-stålkjernen ligger et lag med mykere stål. Som nevnt ovenfor bidrar det til å beskytte kjernen, samtidig som det gir større fleksibilitet. Bladet blir ikke fleksibelt, men snarere mykere ved bruk: Det er mer motstandsdyktig mot støt som oppstår når du skjærer, og derfor mer motstandsdyktig mot brudd.

Til slutt er bladet hamret for å beholde sitt grovsmidde utseende. Det autentiske utseendet gir kniven en flott karakter og fremhever storheten i det japanske håndverket. Du kan også se kanjiene som er håndgravert på bladet. En av dem, Homura 焔, betyr "flamme" på japansk og gjenspeiler navnet på serien.

Et suverent håndtak i robust, brent eik

Homura Guren 18 cmnakiri-kniven har et håndtak laget av eik. Dette slitesterke treslaget er svært motstandsdyktig mot slag. Med sin høye tetthet er eik vanskelig å vri, selv ved vibrasjoner eller støt, noe som gjør det perfekt til knivhåndtak. Eiketreet er brent i tuppen, noe som øker styrken og gir en flott kontrast til den lyse siden.

Håndtaket er åttekantet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Grepet er ideelt for perfekt håndtering.

På denne kniven kan du se et mellomrom der bladet passer inn i håndtaket. Du tror kanskje at bladet ikke passer ordentlig, men denne åpningen er helt bevisst: Eksponert machi er en signaturfinish i Sakai-regionen. Hensikten er å gi kniven perfekt balanse ved å spille på tyngdepunktet.

Det er lagt til tremasse for å fylle mellomrommene der bladet er satt inn i håndtaket. Kniven er helt vanntett, slik at vann eller oppskåret mat ikke kan skli inn.

Kniven må vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Vær forsiktig så du ikke gjør knivhåndtaket vått. Når kniven er vasket, må du tørke den umiddelbart og forsiktig for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at til tross for perfekt pleie kan bladet endre farge over tid. Dette er helt normalt! Det er ganske enkelt et spørsmål om at det karbonberikede stålet reagerer på ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten.

Japansk håndverk hos Sakai Takayuki

Nakiri-kniven er en uunnværlig kjøkkenkniv til å skjære grønnsaker med. Det høye, rektangulære bladet skjærer vertikalt og raskt for et rent resultat. Vær imidlertid forsiktig så du ikke skjærer i for harde matvarer, for eksempel squash eller frossen mat.

Sakai Takayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 50-tallet i Sakai, som navnet antyder. Takket være mange års erfaring har de opparbeidet seg stor ekspertise innen knivmakerkunsten, og de har arvet kunnskapen fra smedene som laget samuraienes katanaer. Sakai er faktisk en høyborg for japansk bestikk. Derfor kan merket tilby deg japanske kvalitetskniver som kombinerer moderne utseende med tradisjonelle produksjonsmetoder.

Sakai Takayuki har fått smedmesteren Itsuo Doi til å skape knivserien Homura Guren. Kunnskapen og ferdighetene hans kommer fra faren, Keijiro Doi, som var en berømt smedmester kjent for sin gode teknikk. Keijiro lærte sønnen sin teknikk, som består i å smi stålet ved en lavere temperatur enn normalt. På den måten bevares alle stålpartiklene, som ikke blir brent, slik at knivene blir mer holdbare. Itsuo Doi har brukt denne omhyggelige prosessen i over 50 år for å smi knivene sine, som er av høyeste kvalitet.

Alle Sakai Takyuki-kniver finnes på KnifeLeader.eu!