Kagekiyo Suri Urushi 27 cm håndlaget japansk sujihiki-kniv

Kagekiyo kniver: et merke med autentisk kunnskap

Hver eneste Kagekiyo-kniv er designet av Baba-familien, som har vært i bestikkbransjen i nesten 100 år. Familien har gitt knivene navnet Kagekiyo som en hyllest til kommandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde i Heian-tiden, rundt det 10. århundre.

I dag drives selskapet av tredje generasjon av familien, og viderefører kunnskapen fra tidligere generasjoner. Et fremtredende medlem av familien, Baba Ichiji, ble til og med hedret av keiseren med Order of the Rising Sun, som en anerkjennelse for sitt aktive bidrag til bestikkindustrien. Han mottok også Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som tildeles dem som utmerker seg på sitt felt og blir forbilder for andre.

For å designe knivene i serien benyttet Baba-familien seg av talentet til den unge smeden Satoshi Nakagawa. Til tross for sin unge alder er Nakagawa san kjent for sine kvalitetskniver og sin store ekspertise. Nakagawa san var elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san fra han var 18 år gammel, og han har brukt over 15 år på å perfeksjonere ferdighetene sine og har nå sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt de tradisjonelle smieteknikkene, og behersker smiing av karbonkniver, Suminagashi og Honyaki. I tillegg utmerker han seg i produksjon av kniver i rustfritt stål som VG10 og Ginsan, noe som beviser hans ekspertise og allsidighet!

En håndlaget kniv laget av kvalitetsmaterialer

Kagekiyo Suri Urushi sujihiki-kniven er ideell for presis oppskjæring av fisk! Det lange, fine bladet trenger lett gjennom kjøttet uten å skade det. Den kan sammenlignes med en oppskjæringskniv.

For å øke brukerkomforten er alle kanter på kniven polert, noe som gir en behagelig følelse under fingrene. Denne egenskapen er spesielt nyttig for kokker som holder kniven høyt på skaftet, eller som til og med hviler pekefingeren på baksiden av bladet.

Bladet på denne kniven har en San Maï-struktur, noe som betyr at det består av en stiv kjerne omgitt av en mykere legering, slik at det dannes tre distinkte lag. Denne konstruksjonen, som er typisk for japanske kjøkkenkniver, bidrar til knivens ytelse og holdbarhet.

Kjernen i bladet på denne japanske kniven er laget avWhiteSteel 2, et ekstremt fint japansk stål som produseres av Hitachis anerkjente stålverk, både i Japan og internasjonalt. Denne legeringen produseres direkte i Japan og bearbeides av anerkjente smeder, noe som gjør den spesielt verdsatt av kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier.

White Steel 2 er et av de reneste stålene som brukes i bestikk. Det er beriket med jernmalm og ca. 1,2 % karbon, noe som gir bladet en høy Rockwell-hardhet på rundt 61HRC. Denne hardheten sikrer en langvarig og høytytende skjærekant, ettersom et hardere blad kan slipes grundigere. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe, spesielt ved bruk av en slipestein.

Bladets mikroskopiske struktur er bemerkelsesverdig homogen, noe som forsterker styrken og reduserer risikoen for avflising under bruk. Et lag av mykt jern omslutter dette stålet, synlig på den nedre delen av bladet, som tegner en fin bølge på skjæreflaten.

Merkelogoen er inngravert på skjæreflaten, som har en tradisjonell finish som oppnås ved en slipeprosess med steiner av forskjellig kornstørrelse. Denne teknikken skaper en særegen bølge på stålet, noe som gir bladet et polert utseende sammenlignet med resten.

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som er mye brukt i Japan, og som blir stadig mer verdsatt i Vesten. Den åttekantede formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker, og gir et svært behagelig og ergonomisk grep. Magnolia er lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig lakkerer i Nagano Prefecture, noe som gir den en dyp, svart fargetone.

Vedlikehold av en japansk karbonkniv

På grunn av det høye karboninnholdet og jernhylsteret er bladet mer utsatt for korrosjon: Den håndlagde japanske kniven bør derfor kun vaskes for hånd. Bruk en mild såpe med en ikke-slipende svamp, og unngå å fukte håndtaket. Tørk forsiktig med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket, og oppbevar kniven på et tørt sted.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for manuelt vedlikehold, kan karbonbladet på grunn av legeringens reaktivitet anløpe over tid. For å bevare utseendet best mulig, anbefales det å olje det innimellom for å bevare glansen.

Bladene på Kagekiyo-knivene er innledningsvis belagt med en beskyttende olje. For å fjerne den, tørk av med en klut fuktet i vegetabilsk olje, og vask deretter som beskrevet ovenfor.

Finn andre japanske Kagekiyo-kniver på KnifeLeader.eu!