Kagekiyo Tedukuri 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Vi er glade for å kunne presentere Kagekiyo-knivene!

Disse knivene er verdige representanter for Japan. De blander nemlig gamle knivtradisjoner med den nyeste teknologien i bransjen, slik at de passer for enhver kokk.

De markedsføres av Baba-familien, hvis familiebedrift har produsert kniver i over hundre år. Nå er det tredje generasjon Baba som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som er overlevert fra far til sønn.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre.

Knivene har fått navnet Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden på 900-tallet.

Kagekiyo-knivene fra Baba-San-familien er derfor eksepsjonelle kniver som representerer de høyeste verdiene og det beste håndverket. De vil forføre deg hver dag. De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Denne Kagekiyo Tedukuri 21 cm kokkekniven er laget for et bredt spekter av kutt. Den kan brukes til å hakke, hakke og kverne ulike typer mat. Det er en allroundkniv, et godt valg hvis du nettopp har begynt å lage mat.

Bladet er basert på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne med et lag av mykere stål for å beskytte den. Her er kjernen laget av Ginsan-stål (Silver 3), som inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet i bladet gjør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er viktig for å holde eggen rett og godt markert over tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og trenger mindre vedlikehold (du sliper kniven med jevne mellomrom). Takket være krom er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er en fordel på kjøkkenet.

Ginsan rustfritt stål er et av de fineste stålene som finnes i bestikk. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, skarphet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon.

Den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Mange kokker fører faktisk kniven høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er mye mer behagelige å bruke.

Merkelogoen er synlig på skjæreflaten, som er slipt på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk med steiner av forskjellig kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som ser mer polert ut (synlig på undersiden av bladet).

Håndtaket er håndlaget av Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Det er skåret ut av mørkt valnøttre. Du kan se de unike merkene etter trekniven som Sasakura har brukt. Dette omhyggelige arbeidet resulterer i et ovalt håndtak med stor lengde (perfekt for store hender). Det er deretter slipt for å sikre en myk følelse og et behagelig grep. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og vann under rengjøring trenger inn i håndtaket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Knivbladet har et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Oppdag alle våre håndlagde japanske kniver på KnifeLeader!