Kiritsuke-kniv Japansk håndverkskniv Kagekiyo Tedukuri 24 cm

Kagekiyo-knivene kombinerer tradisjonen fra den stigende solens land med banebrytende teknologi, og tilbyr det rette verktøyet for enhver kokk!

Baba-familien, som står i spissen for denne familiedrevne virksomheten, har videreført denne knivarven i over hundre år. Et fremtredende medlem av familien, Baba Ichiji, ble hedret av keiseren med Order of theRising Sun, som en anerkjennelse av hans engasjement for bestikkindustrien. Hans bidrag ble også anerkjent med Yellow Ribbon Medal, som belønner utholdenhet på et felt og det å bli et forbilde for andre. Produsenten drives i dag av tredje generasjon Baba, og viderefører kunnskapen som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

For å lage knivene i denne Kagekiyo-serien har Baba-familien benyttet seg av den talentfulle smeden Satoshi Nakagawa san. Til tross for sin unge alder er Nakagawa san kjent for den eksepsjonelle kvaliteten på kjøkkenknivene sine og for sitt bemerkelsesverdige håndverk. I en alder av 18 år ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san, et samarbeid som varte i over 15 år. I dag har Satoshi Nakagawa sitt eget produksjonsverksted. Takket være sin erfaring behersker han kunsten å smi tradisjonelle kniver i karbonstål, i tillegg til Suminagashi- og Honyaki-teknikker. Allsidigheten hans omfatter også smiing av kniver i rustfritt stål, der han bruker legeringer som VG10 eller Ginsan til dette spesielle sortimentet. Han er en multitalentfull håndverker med eksepsjonell ekspertise!

Kagekiyo-knivene har fått navnet sitt fra kommandør Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en nøkkelfigur i Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Disse japanske knivene er et uttrykk for fortreffelighet og førsteklasses håndverk, og de gjenspeiler Monozukuri-konseptet , som hyller kunsten å skape gjenstander med lidenskap og uovertruffen kvalitet. De følger også Kaizen-prinsippene, som er rettet mot kontinuerlig forbedring av både dem selv og gjenstandene de lager. Deres forpliktelse til å levere det ypperste illustreres av bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur for å forbedre alle dets fasetter.

Denne Kiritsuke-kniven er en allsidig modell som er designet for en rekke ulike skjæreoppgaver. Den er perfekt til å hakke, hakke eller hakke forskjellige typer mat. Den karakteristiske spissen gjør at du kan arbeide med større presisjon! Som en multifunksjonell kniv er den et utmerket valg for nybegynnere.

Et høytytende blad i Ginsan-stål

Bladet på denne kniven er bygget opp etter en San Maï-struktur, noe som betyr at det har en kjerne omgitt av et mykere ytre lag som beskytter det ved å folde seg inn i seg selv. Her er kjernen laget av Ginsan (Silver 3) rustfritt stål, med et karboninnhold på 0,95 % og 13 % krom, blant annet. Karboninnholdet gjør bladet stivere(59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, noe som gir en rett egg som holder lenge. Denne eggen kan slipes grundigere, noe som krever mindre vedlikehold med jevne slipeøkter. Krom gjør også bladet mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som gjør det til et fordelaktig valg på kjøkkenet. Ginsan rustfritt stål er et av de fineste stålene som finnes på markedet i dag, og gir deg fordelene med en karbonkniv uten risiko for oksidering.

For optimal komfort er den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet polert. Mange kokker holder knivene høyt oppe på håndtaket, eller hviler til og med pekefingeren på baksiden av kniven. De polerte kantene gir derfor bedre ergonomi under bruk.

Merkelogoen er godt synlig på skjæreflaten! Skjæreflaten etterbehandles på tradisjonelt vis med slipesteiner i ulike kornstørrelser for å perfeksjonere knivens egg. Resultatet er en tydelig bølge på stålet, noe som gir et mer polert utseende (synlig på undersiden av bladet).

Et trehåndtak for alle hender

Håndtaket er håndlaget av Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Håndtaket er laget av mørkt valnøttre og har unike merker etter trekniven som Sasakura brukte. Håndtaket er skåret ut i en lang oval form, ideelt for store hender. Etter denne prosessen slipes håndtaket forsiktig for å sikre en myk tekstur og et behagelig grep. Kniven er praktisk og designet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker!

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med trepasta, noe som sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at rusk og rengjøringsvann trenger inn i treverket.

Vedlikehold av denne håndlagde japanske kniven gjøres for hånd. Vask den med mild såpe under varmt vann med en ikke-slipende svamp, og unngå å fukte håndtaket. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket, og oppbevar kniven på et tørt sted.

Knivbladet er belagt med en beskyttende olje. For å fjerne den, tørk av med en klut fuktet med vegetabilsk olje, og vask deretter som vanlig.

Oppdag mange Kagekiyo-kniver på KnifeLeader.eu!