Kagekiyo Utage White Steel 2 12 cm håndlaget japansk deba-kniv

Kagekiyo kjøkkenkniver er utviklet av Baba-familien, hvis familiebedrift har produsert kniver i over hundre år. Nå er det tredje generasjon som tar over fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den stigende sols orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre!

Baba-San-medlemmer kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til den militære Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var hærfører under Heian-tiden på 900-tallet.

Her fikk Baba-familien den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Knivens egenskaper :

Modell:

Denne deba Kagekiyo Utage 12 cm kniven brukes til å skjære fisk og fiskekropper, takket være det tykke, høyrehendte, skråstilte og tunge bladet (bredde på det tykkeste punktet på bladet: 4 mm - knivens vekt: 145 g). Denne lille modellen er derfor ideell for små kutt.

Blad :

Bladet er laget av Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål som produseres av Hitachi Steelworks (en anerkjent japansk stålprodusent). I Japan er Yasuki-stålkniver høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene.

Det er et av de reneste stålene som brukes i bestikk, og er beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere.

Resultatet er en skarp egg som varer lenge, takket være den høye retensjonskapasiteten til dette kvalitetsstålet. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en stein.

Renheten har en annen styrke: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den).

Overflater :

Den øverste kanten, så vel som overflaten på bunnen av bladet, er polert for å være mer behagelig under fingrene. Noen kokker tar faktisk kniven veldig høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Varemerkets logo er påført skjæreflaten, som er slipt på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk basert på steiner med ulik kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtak:

Håndtaket er håndskåret av magnolia, et typisk lyst treverk som er motstandsdyktig mot bakterier. Treverket er slipt for å gi en myk berøring. I tillegg er håndtaket skåret ut i en sekskant: Denne originale formen ligger godt i hånden takket være den helt avrundede nedre delen.

Det svarte bolsteret er laget av glatt bøffelhorn, og binder bladet perfekt sammen med håndtaket. Hvert bolster er tilgjengelig i forskjellige fargenyanser. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann trenger inn i håndtaket under rengjøring.

Du kan se et klistremerke på enden av håndtaket. Dette gylne merket er festet på kniver som er helt og holdent håndlaget i Sakai, en japansk by som er kjent for sin bestikkproduksjon. Det er et autentisitetsbevis, og hver etikett har et unikt serienummer.

Pleie og vedlikehold :

Siden bladet har et høyt karboninnhold, er det mer følsomt for oksidasjon. Kniven vedlikeholdes derfor best for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Det er imidlertid viktig å være oppmerksom på at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan anløpe over tid, ettersom legeringen naturlig reagerer på denne måten. For å beskytte bladet ditt best mulig, bør du olje det innimellom for å bevare dets skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

NB: Det tidligere navnet på Kagekiyo-merket var Sakai Ichiji, oppkalt etter byen der det oppsto.

Et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver venter på deg på KnifeLeader!