Kagekiyo Utage White Steel 2 21 cm håndlaget japansk Yanagiba-kniv

Kagekiyo-knivene er utviklet av familien Baba, hvis familiebedrift har produsert kniver i over 100 år. I dag er det tredje generasjon Baba som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som er overlevert fra far til sønn. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre.

De sistnevnte kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden på 900-tallet.

Disse knivene er derfor verdige representanter for Japan. De forener gammel tradisjon med den nyeste teknologien innen bestikkbransjen, slik at de passer for alle kokker. De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden skal forbedre seg selv eller det man gjør. Et eksempel på dette er Baba-familiens bruk av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Her fikk Baba-familien den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Denne Kagekiyo Utage 21 cmYanagiba-kniven brukes til å skjære fisk eller kjøtt i fine skiver, takket være det smale, skråstilte (høyrehendte) bladet. Med ett enkelt strøk kan du skjære kjøttet forsiktig uten å skade det. Med den kan du lage sashimi eller toppen av sushien din.

Bladet er laget av Yasuki White Steel 2, et typisk japansk stål med ekstrem finesse, produsert av Hitachi Steelworks (en anerkjent japansk stålprodusent). I Japan er Yasuki-stålkniver høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene.

Det er et av de reneste stålene som brukes i bestikk, og er beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere.

Resultatet er en skarp egg som varer lenge, takket være den høye retensjonskapasiteten til dette kvalitetsstålet. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en stein.

Renheten har en annen styrke: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den).

Den øverste kanten og overflaten på undersiden av bladet er polert for å være mer behagelig under fingrene. Noen kokker tar faktisk kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Varemerkets logo er påført skjæreflaten, som er slipt på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk basert på steiner med ulik kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtaket er håndskåret av magnolia, et typisk lyst treverk som er motstandsdyktig mot bakterier. Treverket er slipt for å gi en myk berøring. I tillegg er det skåret i en sekskant: Denne originale formen passer lett inn i hjertet av hånden, takket være den helt avrundede nedre delen.

Den svarte bolsteret er laget av glatt bøffelhorn, og forbinder bladet perfekt med håndtaket. Hver Bolster er tilgjengelig i forskjellige fargenyanser. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann trenger inn i håndtaket under rengjøring.

Du kan se et klistremerke på enden av håndtaket. Dette gylne merket er festet på kniver som er helt og holdent håndlaget i Sakai, en japansk by som er kjent for sin bestikkproduksjon. Det er et autentisitetsbevis, og hver etikett har et unikt serienummer.

Viktig merknad

Siden bladet har et høyt karboninnhold, er det mer følsomt for korrosjon. Kniven bør rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, fortsatt kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen reagerer på denne måten på normal måte. For maksimal beskyttelse kan du olje det innimellom for å sikre at skjønnheten varer.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: for å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

NB: Det tidligere navnet på Kagekiyo-merket var Sakai Ichiji, oppkalt etter byen der det har sin opprinnelse.

Se alle Kagekiyo Utage-kniver som er valgt ut av teamet vårt!