Kagekiyo Black Damas VG10 21 cm håndlaget japansk kiritsuke kokkekniv

Med denne Kagekiyo Damascus VG10 21 cm kokkekniven kan du variere snittet ditt: Du kan skjære auberginer, hakke et stykke oksekjøtt (uten bein) eller klippe gressløk med den. Den er virkelig allsidig, og hvis du bare skulle kjøpe én, ville det være denne.

Spesifikasjoner for kniven :

Bladet på denne kniven er damascenert, noe som betyr at strukturen er basert på en solid kjerne omgitt av flere lag med mykere stål, som balanserer den ut. For denne spesielle modellen brukesVG10-stål i midten av kniven. Dette japanske stålet inneholder 1 % karbon, noe som gjør det svært stivt, og stivt stål betyr langvarig skarphet. Det betyr færre slipeøkter, til tross for gjentatt bruk. Takket være et krominnhold på 15 % er det også korrosjonsbestandig, til tross for karboninnholdet (som gjør kniven oksiderbar). Det er en utmerket base for damascenerte strukturer, og finnes i profesjonelle knivserier.

På toppen legges ulike lag med stål som er mykere enn VG10. Med mykere mener vi mindre stivt og dermed mer "fleksibelt", men ikke i ordets bokstavelige forstand. Det faktum at de øvre lagene er "mykere" balanserer hardheten i kjernen, slik at den ikke blir for sprø. Damaskus er også en stor visuell fordel: De overlagrede lagene av stål skaper bølger av farger på bladet, og hver kniv vil ha sin egen damaskus!

Bladet har et mørkt belegg som gir det originalitet og pynter damaskusstålet med eleganse. Det beskytter også bladet.

Til slutt er den øvre kanten av kniven polert for å gjøre den mer behagelig å ta på. Noen kokker tar faktisk kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Denne egenskapen forbedrer grepet.

Håndtaket er laget av valnøttre. Dette er en tresort med høy tetthet i brune toner. Ådringen er unik for hver modell. Tettheten gjør det mer motstandsdyktig mot støt og deformasjon. Det er også naturlig motstandsdyktig mot fuktighet.

Den åttekantede formen gjør den behagelig å holde i hånden, og den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker.

Den er festet til bladet med en hylse av svart pakka-tre. Dette komposittmaterialet er ikke rent tre, men laminert tre som er varmefiksert med harpiks. Resultatet er et materiale med langvarig motstandskraft mot slag, fuktighet og bakterier. En virkelig ressurs på kjøkkenet.

Sist, men ikke minst, er bladet blokkert med tremasse, noe som gjør håndtaket vanntett og forhindrer at matbiter kommer inn.

Rengjøring og oppbevaring av min japanske kniv :

Karboninnholdet i kniven gjør skjærekanten mer reaktiv mot oksidasjon. Kniven bør derfor kun vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Skjæret kan endre farge over tid, ettersom legeringen er svært reaktiv, men dette er normalt (alt tatt i betraktning). For maksimal beskyttelse kan du olje bladet fra tid til annen for å opprettholde dets skjønnhet.

Vær også oppmerksom på at du ikke bør legge håndtaket i bløt.

Lær mer om din japanske kniv

Kagekiyo japanske kniver har blitt laget av Baba-familien i over 100 år. Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Verkstedet drives nå av tredje generasjon i familien, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sitt aktive engasjement i knivproduksjon. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Oppdag hele utvalget av kagekiyo-kniver som er tilgjengelig fra vårt team av knivmakere!