Kagekiyo Black Damas VG10 21cm handgemaakt Japans kiritsuke koksmes

Met dit Kagekiyo Damascus VG10 21cm koksmes kun je variëren: je kunt er een aubergine mee snijden, een stuk rundvlees (zonder botten) fijnhakken of je bieslook mee fijnhakken. Het is echt veelzijdig en als je er maar één zou moeten kopen, zou dit het zijn.

Specificaties messen :

Het lemmet van dit mes is gedamasterd, wat betekent dat de structuur is gebaseerd op een solide kern omgeven door verschillende lagen zachter staal, die het geheel in balans brengen. Voor dit specifieke model isVG10 staal gebruikt in het midden van het mes. Dit Japanse staal bevat 1% koolstof, wat het zeer stijf maakt, en stijf staal betekent langdurige scherpte. Dit betekent minder slijpbeurten, ondanks herhaaldelijk gebruik. Dankzij het chroomgehalte van 15% is het ook corrosiebestendig, ondanks het koolstofgehalte (dat het mes oxideerbaar maakt). Het is een uitstekende basis voor gedamasceerde structuren en is te vinden op professionele messenseries.

Daar bovenop komen verschillende lagen staal die zachter zijn dan VG10. Met zachter bedoelen we minder stijf en dus "flexibeler", niet in de letterlijke zin van het woord. Het feit dat de bovenste lagen "zachter" zijn, brengt de hardheid van de kern in evenwicht, om te voorkomen dat die te broos wordt. Damascus is ook een echte visuele troef: de op elkaar gelegde lagen staal creëren golven van kleur op het lemmet, en elk mes heeft zijn eigen damascus!

Het lemmet krijgt een donkere coating die het originaliteit geeft en het damast met elegantie aankleedt. Het beschermt het lemmet ook.

Tot slot is de bovenrand van het mes gepolijst om het prettiger te laten aanvoelen. Sommige koks nemen hun mes namelijk heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten. Deze eigenschap verbetert de grip.

Het handvat is gemaakt van walnotenhout. Dit is een soort met een hoge dichtheid in bruine tinten. De nerf is uniek voor elk model. Door zijn dichtheid is het beter bestand tegen schokken en vervorming. Het is ook van nature bestand tegen vocht.

De achthoekige vorm ligt prettig in de hand en kan gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks.

Het is met het lemmet verbonden door een zwart pakkahouten huls. Dit composietmateriaal is geen puur hout, maar gelamineerd hout dat met hars is gefixeerd. Het resultaat: een materiaal dat langdurig bestand is tegen schokken, vocht en bacteriën. Een echte aanwinst in de keuken.

En last but not least is het lemmet geblokkeerd met houtpulp, waardoor het handvat waterdicht is en er geen etensresten in kunnen komen.

Mijn Japanse mes schoonmaken en opbergen :

Het koolstofgehalte van het mes maakt de snijkant gevoeliger voor oxidatie. Het mes moet dus strikt met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder heet water laten lopen, zonder een schuursponsje te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

De snijkant kan na verloop van tijd van kleur veranderen, omdat de legering zeer reactief is, maar dit is normaal (alles in aanmerking genomen). Voor maximale bescherming kun je het blad van tijd tot tijd oliën om het mooi te houden.

Merk ook op dat je het handvat niet moet weken.

Meer informatie over je Japanse mes

De Japanse Kagekiyo messen worden al meer dan 100 jaar door de Baba familie gemaakt. De Baba familie noemt haar messen Kagekiyo, naar de commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

De werkplaats wordt nu gerund door de derde generatie van de familie, dankzij de knowhow die de vorige generaties hebben doorgegeven. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve betrokkenheid bij het maken van messen. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. Dat bewijst de expertise van het merk!

Ontdek het volledige assortiment kagekiyo messen van ons team van snijders!