Coltello da chef Kagekiyo Black Damas VG10 21cm fatto a mano giapponese kiritsuke

Questo coltello da chef Kagekiyo Damascus VG10 da 21 cm vi permette di variare i tagli: potete usarlo per affettare una melanzana, tritare un pezzo di manzo (senza osso) o tagliare l'erba cipollina. È davvero versatile e se doveste comprarne uno solo, sarebbe questo modello.

Caratteristiche del coltello :

La lama di questo coltello è damascata, il che significa che la sua struttura si basa su un nucleo solido circondato da diversi strati di acciaio più morbido, che lo bilanciano. Questo particolare modello utilizza l'acciaio VG10 al centro del coltello. Questo acciaio giapponese contiene l'1% di carbonio, il che lo rende molto rigido, e un acciaio rigido significa un'affilatura duratura. Ciò significa un minor numero di affilature, nonostante l'uso ripetuto. Grazie al suo 15% di cromo, è anche resistente alla corrosione, nonostante il suo contenuto di carbonio (che rende il coltello ossidabile). È un'ottima base per le strutture damascate e si trova nelle gamme di coltelli professionali.

Sopra vengono applicati vari strati di acciaio più morbido del VG10. Per più morbido intendiamo meno rigido e quindi più "flessibile", non nel vero senso della parola. Il fatto che gli strati superiori siano più "morbidi" bilancia la durezza dell'anima, evitando che diventi troppo fragile. Il damasco è anche una vera e propria risorsa visiva: gli strati di acciaio sovrapposti creano onde di colore sulla lama, e ogni coltello avrà il suo damasco!

La lama ha un rivestimento scuro che le conferisce originalità, vestendo il damasco con eleganza. Inoltre, protegge la lama.

Infine, il bordo superiore del coltello è stato lucidato per renderlo più piacevole al tatto. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare l'indice sul retro della lama. Questa caratteristica migliora la presa.

Il manico è realizzato in noce. Si tratta di un legno dalla grana fitta e dai toni marroni. Le sue venature sono uniche per ogni modello. La sua densità lo rende più resistente agli urti e alle deformazioni. È inoltre naturalmente resistente all'umidità.

Di forma ottagonale, è comodo da tenere in mano e può essere utilizzato sia da cuochi destri che mancini.

È unito alla lama da una ghiera in legno di pakka nero. Questo materiale composito non è puro legno, ma legno laminato fissato a caldo con resina. Il risultato è un materiale resistente agli urti, all'umidità e ai batteri a lungo termine. Una vera risorsa in cucina.

Infine, la lama è sigillata con polpa di legno, che rende il manico impermeabile e impedisce ai pezzetti di cibo di entrare.

Pulizia e conservazione del mio coltello giapponese:

Il contenuto di carbonio del coltello rende il tagliente più reattivo all'ossidazione. Pertanto, il coltello deve essere pulito solo a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Passare poi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

Il tagliente può cambiare colore nel tempo, poiché la sua lega è molto reattiva, ma questo è normale (tutto sommato). Per proteggerlo al meglio, è possibile oliarlo di tanto in tanto per mantenerlo come nuovo.

Si noti inoltre che non si deve immergere il manico.

Per saperne di più sul vostro Coltello giapponese

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba da oltre 100 anni. La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Il laboratorio è ora gestito dalla terza generazione della famiglia, grazie all'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per il suo impegno attivo nella produzione di coltelli. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio!

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