Kagekiyo Black Damas VG10 21cm handgjord japansk kiritsuke kockkniv

Med denna Kagekiyo Damascus VG10 21 cm kockkniv kan du variera dina snitt: med den kan du skiva en aubergine, hacka en bit nötkött (benfritt) eller hacka gräslök. Den är verkligen mångsidig, och om du bara måste köpa en, så är det den här.

Knivens specifikationer :

Bladet på den här kniven är damascenerat, vilket innebär att dess struktur är baserad på en solid kärna omgiven av flera lager mjukare stål, som balanserar ut det. För denna speciella modell användsVG10-stål i mitten av kniven. Detta japanska stål innehåller 1% kol, vilket gör det mycket styvt, och styvt stål innebär långvarig skärpa. Det innebär färre slipningar trots upprepad användning. Tack vare sin kromhalt på 15% är det också korrosionsbeständigt, trots kolinnehållet (som gör kniven oxiderbar). Det utgör en utmärkt bas för damascenerade strukturer och återfinns i professionella knivserier.

Olika lager av stål som är mjukare än VG10 appliceras ovanpå. Med mjukare menar vi mindre styvt och därför mer "flexibelt", men inte i ordets bokstavliga bemärkelse. Det faktum att de övre lagren är "mjukare" balanserar hårdheten i kärnan, för att förhindra att den blir för spröd. Damaskus är också en verklig visuell tillgång: de överlagrade lagren av stål skapar vågor av färg på bladet, och varje kniv har sin egen damaskus!

Bladet får en mörk beläggning som ger det originalitet och klär damasken med elegans. Den skyddar också bladet.

Slutligen har knivens övre kant polerats för att göra den mer behaglig att röra vid. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på bladets baksida. Den här funktionen förbättrar greppet.

Handtaget är tillverkat av valnötsträ. Detta är en träslag med hög densitet i bruna toner. Dess ådring är unik för varje modell. Dess densitet gör det mer motståndskraftigt mot stötar och deformation. Det är också naturligt motståndskraftigt mot fukt.

Den åttkantiga formen gör att den ligger bra i handen och kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar.

Den är sammanfogad med bladet genom en hylsa av svart pakkaträ. Detta kompositmaterial är inte rent trä, utan laminerat trä som värmebehandlats med harts. Resultatet: ett material med långvarig motståndskraft mot stötar, fukt och bakterier. En verklig tillgång i köket.

Sist men inte minst är bladet blockerat med trämassa, vilket gör handtaget vattentätt och förhindrar att matbitar tränger in.

Rengöring och förvaring av min japanska kniv :

Kolinnehållet i kniven gör att skäreggen blir mer reaktiv mot oxidation. Kniven bör därför underhållas strikt för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Skäret kan ändra färg med tiden, eftersom dess legering är mycket reaktiv, men det är normalt (allt taget i beaktande). För maximalt skydd kan du olja in bladet då och då för att bibehålla dess skönhet.

Observera också att du inte bör blötlägga handtaget.

Lär dig mer om din japanska kniv

Japanska knivar av märketKagekiyo har tillverkats av familjen Baba i över 100 år. Baba-familjen kallar sina knivar Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Verkstaden drivs nu av tredje generationen i familjen, tack vare den kunskap som gått i arv från tidigare generationer. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva engagemang i knivtillverkning. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Upptäck hela sortimentet av kagekiyo-knivar som finns tillgängliga från vårt team av skärare!