Kagekiyo Black Damas VG10 21 cm håndlavet japansk kiritsuke kokkekniv

Denne Kagekiyo Damascus VG10 kokkekniv på 21 cm giver dig mulighed for at variere dine snit: Med den kan du snitte en aubergine, hakke et stykke oksekød (uden ben) eller klippe purløg. Den er virkelig alsidig, og hvis du kun skulle købe én, ville det være denne.

Specifikationer for kniven :

Bladet på denne kniv er damasceneret, hvilket betyder, at dets struktur er baseret på en solid kerne omgivet af flere lag blødere stål, som afbalancerer det. Til denne særlige model er der brugtVG10-stål i midten af kniven. Dette japanske stål indeholder 1 % kulstof, hvilket gør det meget stift, og stift stål betyder langvarig skarphed. Det betyder færre slibesessioner på trods af gentagen brug. Takket være dets 15 % kromindhold er det også korrosionsbestandigt på trods af dets kulstofindhold (som gør kniven oxiderbar). Det er en fremragende base for damascenerede strukturer og findes i professionelle knivserier.

Forskellige lag af stål, der er blødere end VG10, lægges ovenpå. Med blødere mener vi mindre stift og derfor mere "fleksibelt", men ikke i ordets bogstavelige forstand. Det faktum, at de øverste lag er "blødere", afbalancerer kernens hårdhed for at forhindre, at den bliver for skør. Damaskus er også et virkeligt visuelt aktiv: De overlejrede lag af stål skaber bølger af farver på bladet, og hver kniv har sin egen damaskus!

Bladet får en mørk belægning, der giver det originalitet og klæder damaskus på med elegance. Den beskytter også bladet.

Endelig er knivens øverste kant blevet poleret for at gøre den mere behagelig at røre ved. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet. Denne funktion forbedrer grebet.

Håndtaget er lavet af valnøddetræ. Det er en træart med høj densitet i brune toner. Træets åretegning er unik for hver model. Densiteten gør det mere modstandsdygtigt over for stød og deformation. Det er også naturligt modstandsdygtigt over for fugt.

Den ottekantede form er behagelig i hånden og kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke.

Den er forbundet med bladet med en sort pakka-træhylster. Dette kompositmateriale er ikke rent træ, men lamineret træ, der er varmefikseret med harpiks. Resultatet er et materiale med langvarig modstandsdygtighed over for slag, fugt og bakterier. Et ægte aktiv i køkkenet.

Sidst, men ikke mindst, er bladet blokeret med træmasse, hvilket gør håndtaget vandtæt og forhindrer madrester i at trænge ind.

Rengøring og opbevaring af min japanske kniv :

Knivens kulstofindhold gør skæret mere reaktivt over for oxidering. Kniven skal derfor udelukkende vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Skæret kan ændre farve med tiden, da legeringen er meget reaktiv, men det er normalt (alt taget i betragtning). For at opnå maksimal beskyttelse kan du smøre bladet med olie fra tid til anden for at bevare dets skønhed.

Bemærk også, at du ikke bør lægge håndtaget i blød.

Få mere at vide om din japanske kniv

Kagekiyo japanske knive er blevet fremstillet af Baba-familien i over 100 år. Baba-familien kalder sine knive for Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Værkstedet drives nu af tredje generation af familien takket være den knowhow, der er overleveret fra tidligere generationer. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den Opgående Sols Orden, som anerkendelse af hans aktive engagement i knivfremstilling. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det viser bare mærkets ekspertise!

Se hele udvalget af kagekiyo-knive fra vores team af knivmagere!