Kagekiyo Black Damas VG10 21cm Cuchillo de chef japonés kiritsuke hecho a mano

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Damascus VG10 de 21 cm le permite variar sus cortes: puede utilizarlo para cortar una berenjena, picar un trozo de ternera (sin hueso) o picar cebollino. Es realmente versátil, y si tuviera que comprar sólo uno, sería este modelo.

Especificaciones del cuchillo :

La hoja de este cuchillo está damasquinada, lo que significa que su estructura se basa en un núcleo sólido rodeado de varias capas de acero más blando, que lo equilibran. Este modelo en particular utilizaacero VG10 en el centro del cuchillo. Este acero japonés contiene un 1% de carbono, lo que lo hace muy rígido, y un acero rígido significa un afilado duradero. Esto significa menos sesiones de afilado, a pesar del uso repetido. Gracias a su contenido en cromo del 15%, también es resistente a la corrosión, a pesar de su contenido en carbono (que hace que el cuchillo sea oxidable). Es una buena base para estructuras damasquinadas y se encuentra en las gamas de cuchillos profesionales.

Encima se aplican varias capas de acero más blando que el VG10. Por más blando entendemos menos rígido y, por tanto, más "flexible", pero no en el verdadero sentido de la palabra. El hecho de que las capas superiores sean "más blandas" equilibra la dureza del núcleo, para evitar que se vuelva demasiado quebradizo. El damasco es también una verdadera ventaja visual: las capas superpuestas de acero crean ondas de color en la hoja, ¡y cada cuchillo tendrá su propio damasco!

La hoja tiene un revestimiento oscuro que le da originalidad, vistiendo el damasco con elegancia. Además, protege la hoja.

Por último, el filo superior del cuchillo se ha pulido para hacerlo más agradable al tacto. Algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Esta característica mejora el agarre.

El mango es de nogal. Se trata de una madera de grano denso en tonos marrones. Su veteado es único en cada modelo. Su densidad la hace más resistente a los golpes y a la deformación. También es naturalmente resistente a la humedad.

De forma octogonal, es cómoda de sostener y puede ser utilizada tanto por diestros como por zurdos.

Está unida a la hoja por una virola de madera de pakka negra. Este material compuesto no es madera pura, sino madera laminada fijada en caliente con resina. El resultado es un material resistente a los golpes, la humedad y las bacterias a largo plazo. Una auténtica ventaja en la cocina.

Por último, la hoja está sellada con pulpa de madera, lo que hace que el mango sea hermético y evita que entren trocitos de comida en su interior.

Limpieza y almacenamiento de mi cuchillo japonés:

El contenido de carbono del cuchillo hace que el filo sea más reactivo a la oxidación. Por lo tanto, el cuchillo sólo debe limpiarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

El filo puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva, pero es normal (todo sea dicho). Para protegerlo lo mejor posible, puedes aceitarlo de vez en cuando para mantenerlo como nuevo.

Tenga en cuenta también que no debe empapar el mango.

Más información sobre su Cuchillo japonés

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba desde hace más de 100 años. La familia Baba denomina a sus cuchillos Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias a los conocimientos transmitidos por las generaciones anteriores. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la fabricación de cuchillos. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra la maestría de la marca.

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