Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm håndlaget japansk kiritsuke-kniv

San Maï-bladet av høy kvalitet

Denne 21 cm lange kiritsuke-kniven er en svært allsidig kjøkkenkniv, tilsvarende en kokkekniv. Den kan skjære en rekke ulike typer mat, inkludert kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker. Den spesielle spissen gjør den enkel å stikke inn i maten, slik at du enkelt kan skjære.

Bladet er bygget ved hjelp av den tradisjonelle japanske strukturen som kalles San Maï. Denne prosessen innebærer at man smir en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål på sidene. Dette gjør kjernen mer fleksibel og beskyttet.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2, også kjent som White Steel 2, som produseres av det anerkjente Hitachi-stålverket i Japan, i samarbeid med en rekke anerkjente smeder. Kniver laget av dette høykvalitetsstålet er spesielt populære blant kokker som verdsetter tradisjonelle verdier. Stålet bearbeides lokalt av de dyktigste håndverkerne og er en sann garanti for høy kvalitet.

Legeringen er blant de reneste på markedet. Den er forsterket med jern og karbon, med et karboninnhold på rundt 1,2 %. Dette er avgjørende for å øke legeringens hardhet, som ligger på rundt 61 HRC. Et stivere blad gir mulighet for mer presis sliping, noe som sikrer en sylskarp egg.

Selv om Shirogami er svært stivt, er det likevel enkelt å slipe når du merker et lite tap av skjæreeffektivitet. Dessuten er sammensetningen homogen på mikroskopisk nivå, noe som gjør det sterkere og reduserer risikoen for brudd når du skjærer.

Shirogami 2-kjernen er deretter dekket med et lagmykere stål for å balansere og beskytte den. San Maï er også til stede.

Til slutt vil kokker sette pris på den tradisjonelle grovsmidde finishen. Det upolerte bladet beholder sitt rustikke utseende med en mørk, grov tekstur. Den flate eggen gir bladet en elegant finish og økt styrke.

Det tradisjonelle håndtaket i magnoliatre

Denne japanske kjøkkenkniven har et håndtak i magnoliatre, noe som gir den et tradisjonelt og autentisk utseende. Det lyse treverket er ikke bare behagelig å bruke, det føles også mykt og er svært motstandsdyktig mot fuktighet.

Santokukniven har et åttekantet håndtak som sikrer komfort og manøvrerbarhet, selv under lange kutt på kjøkkenet. Denne utformingen gjør kniven egnet for bruk av alle kokker, både høyre- og venstrehendte.

En hylse av svart bøffelhorn danner bindeleddet mellom bladet og håndtaket. Horn er et naturmateriale og kan derfor ha små fargevariasjoner, og noen stykker kan ha fine hvite striper.

Til slutt er de små mellomrommene mellom bladet og skaftet fylt med trepasta. Dette sikrer at kniven er vanntett og hygienisk, og forhindrer at matbiter kommer inn i kniven.

Hvordan tar jeg vare på den håndlagde kniven min?

Fordi knivbladet er beriket med karbon, er det mer utsatt for oksidasjon. For optimal pleie er det derfor viktig å vaske kniven din utelukkende for hånd. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått.

Tørk av kniven forsiktig og umiddelbart etter rengjøring for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted, i den elegante esken, i et kjøkkenetui eller på en magnetisk stang.

Vær oppmerksom på at til tross for omhyggelig pleie kan fargen på karbonbladet endre seg over tid. Legeringen reagerer naturlig på ulike elementer, som for eksempel luftfuktighet eller surhetsgraden i maten. For å opprettholde det opprinnelige utseendet kan du olje det regelmessig.

Finn ut mer om Sakai Kikumori

Sakai er en historisk by i Japan som er kjent for sitt bestikkhåndverk. Faktisk har noen av byens smieverksteder vært i drift i århundrer! Det er derfor ikke overraskende at byen er vuggen til et eksepsjonelt håndverk som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Byen er også hjemsted for håndverksfabrikken Sakai Kikumori, som drives av Kawamura Hamono. Ved å blande kniver smidd av anerkjente smedmestere med kniver laget av små håndverkere, kan fabrikken tilby et variert utvalg både når det gjelder materialer og pris. Det er dette mangfoldet som gjør merket spesielt populært blant profesjonelle.

For å smi Kikuzuki Kuro-knivserien har Sakai Kikumori slått seg sammen med den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka, som er en respektert skikkelse i bestikkverdenen. Hans ekspertise har blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Arbeidet han utfører på knivene er av bemerkelsesverdig kvalitet: Han bruker en herding som forbedrer bladets holdbarhet betraktelig, slik at det ikke vrir seg selv når det slipes.

Mange kiritsuke-kniver er tilgjengelige på Knifeleader.eu!