Japanisches handgefertigtes Universalmesser Masakage Kiri 12cm Damast 49 Schichten

Mehr über die Herstellung :

Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind handgefertigte Modelle, die von dem Schmied Yoshimi Kato san hergestellt werden. Seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village (Messerdorf Takefu).

Dieser Ort ist sehr bekannt, da er Schmiede vereint, die auf traditionelle Weise arbeiten. Sie werden von einem Meister betreut, der ihnen alle Schritte zur Herstellung eines Messers beibringt!

Yoshimi Kato san war Lehrling bei mehreren bekannten Schmieden, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der übrigens sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten japanischen Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, was sein heutiges Fachwissen verdeutlicht (er ist derzeit im Ruhestand und unterrichtet junge Schmiede in seiner Kunst). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des bereits erwähnten Takefu Coutelier Village.

Yoshimi san hat seine Werkstatt übernommen und fertigt weiterhin die Messer dieses renommierten Meisters an, hat aber auch seine eigenen Messerlinien auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, während er gleichzeitig innovative Ideen einbringt, die jeder Koch zu schätzen weiß!

Das Messer im Detail :

Mit dem Masakage Kiri 12cmUniversalmesser können Sie Obst und Gemüse, hauptsächlich mittelgroße Früchte, präzise schneiden. Es ist sehr handlich und kann auch zum Zerkleinern von kleinen, knochenlosen Fleischstücken verwendet werden. Sie werden sehr schnell mehrere Verwendungszwecke für dieses Messer finden.

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die Schmiede wegen ihrer vielen Vorteile schätzen:

- Durch seinen Kohlenstoffanteil von 1% erreicht er eine Rockwell-Härte von etwa 60/61 HRC. Das bedeutet, dass der Draht steif ist und mehr Schärfe vertragen kann, was letztendlich zu einer rasiermesserscharfen Schneide führt.

- Dadurch bleibt die Schärfe dauerhaft erhalten und Sie müssen nicht mehr so oft nachschärfen.

- Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er außerdem korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kiri Messer hat einen subtilen Damast aus 49 Lagen (24 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht). Der Damast verleiht dem Messer nicht nur viel Charakter, sondern macht die Klinge auch "geschmeidiger", d. h. sie ist weniger brüchig (aber auch nicht flexibel).

Zu beachten ist, dass Kiri "Nebel" bedeutet. Man kann verstehen, warum die Serie so genannt wird, denn der schöne Damast erzeugt zufällige Wellen, wie ein leichter, sich bewegender Nebel, der ab und zu Details der Landschaft, die er verdeckt, sichtbar werden lässt. Auf der Schnittfläche sind japanische Kanji eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen. Sie fügen sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleiben unauffällig.

Der Griff besteht aus Magnolia, einem Körnung Holz, das sich angenehm anfühlt und sehr leicht ist. Da er oval geformt ist, eignet er sich für alle Köche. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und sorgt für einen schönen Kontrast.

Schließlich ist die Verbindung zwischen Klinge und Kropf mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs gelangen.

Das Messer wird in einer schlichten und traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Pflege :

Beachten Sie, dass das Messer von Hand gepflegt wird. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

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