Masakage Kiri 12 cm Damasco 49 strati coltello universale giapponese fatto a mano

Per saperne di più sulla produzione :

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono modelli artigianali, creati dal fabbro Yoshimi Kato san. Il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village .

Il Takefu Knife Village è famoso per i suoi fabbri tradizionali. È un luogo ambito per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi di lavorazione di un coltello!

Yoshimi Kato san ha fatto l'apprendista presso alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san, molto rispettato in Giappone e suo suocero. Hiroshi Kato San è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che è indicativo del suo attuale livello di competenza (attualmente è in pensione e insegna la sua arte a giovani fabbri). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli di questo rinomato maestro, pur avendo lanciato le proprie linee di coltelli. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Il coltello in dettaglio:

Il coltello universale Masakage Kiri da 12 cm consente di tagliare con precisione frutta e verdura, soprattutto di medie dimensioni. È facile da maneggiare e può essere utilizzato anche per tagliare piccoli pezzi di carne disossata. Troverete presto un'infinità di usi per questo coltello.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi:

- Il contenuto di carbonio dell'1% gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare affilature più estese, il che si traduce in un filo affilato come un rasoio.

- Grazie a ciò, può mantenere la sua affilatura più a lungo, evitando così di doverlo affilare continuamente.

- Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi che vengono sovrapposti: questo è chiamato damasco. Il coltello Masakage Kiri presenta un sottile damasco con 49 strati (24 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Oltre ad aggiungere molto carattere al coltello, il damasco rende la lama più "flessibile", nel senso che è meno fragile nell'uso (ma non è nemmeno flessibile).

Kiri significa "nebbia". È facile capire perché la gamma si chiama Kiri, con il bellissimo damasco che crea vortici casuali, come una leggera nebbia in movimento che di tanto in tanto rivela dettagli del paesaggio che nasconde. Sulla superficie tagliata sono stati incisi dei kanji giapponesi per una maggiore autenticità. Si fondono bene con i diversi colori del damasco e rimangono discreti.

Il manico è in magnolia, un legno grana, piacevole al tatto e molto leggero. La sua forma ovale lo rende adatto a tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico e crea un piacevole contrasto.

Infine, la giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che la rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Cura e manutenzione:

Il coltello deve essere pulito a mano. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza utilizzare una spugna abrasiva. Passare poi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Scopri la nostra selezione completa di coltelli giapponesi!