Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Kiri 12cm Damascus 49 folhas

Saiba mais sobre o fabrico :

As facas japonesas Masakage Kiri são modelos artesanais, criados pelo ferreiro Yoshimi Kato san. A sua oficina está situada na aldeia das facas de Takefu .

A aldeia de Takefu Knife é famosa pelos seus ferreiros tradicionais. É um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser levados pelas mãos de um mestre que lhes ensinará todos os passos envolvidos no fabrico de uma faca!

Yoshimi Kato san foi aprendiz de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro. Hiroshi Kato San é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que é uma indicação do seu nível atual de especialização (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village, acima referida.

Yoshimi san tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas deste mestre de renome, tendo lançado as suas próprias linhas de facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San, trazendo ideias inovadoras que todos os chefes irão apreciar!

A faca em pormenor:

A Faca universal Masakage Kiri de 12 cm permite cortar frutas e legumes, principalmente de tamanho médio, com precisão. É fácil de manusear e também pode ser utilizada para cortar pequenos pedaços de carne desossada. Em breve encontrará uma série de utilizações para ela.

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga que os ferreiros apreciam pelas suas inúmeras vantagens:

- O seu teor de 1% de carbono confere-lhe uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiações mais extensas, o que, em última análise, significa um fio afiado.

- Graças a isto, pode manter a sua afiação durante mais tempo, para que não tenha de estar sempre a afiá-la.

- Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido por várias camadas de aços mais macios que se sobrepõem: é o chamado damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco subtil com 49 camadas (24 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo). Para além de conferir muito carácter à faca, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que será menos quebradiça durante a utilização (mas também não será flexível).

Kiri significa "nevoeiro". É fácil perceber porque é que a gama se chama Kiri, com o belo damasco a criar redemoinhos aleatórios, como um leve nevoeiro em movimento que revela, de vez em quando, pormenores da paisagem que esconde. Os kanjis japoneses foram gravados na superfície cortada para maior autenticidade. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e permanecem discretos.

O cabo é de magnólia, uma madeira de grão grão, agradável ao tato e muito leve. A sua forma oval torna-a adequada para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo e proporciona um contraste atraente.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que a torna estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão neutro e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Veja a nossa seleção completa de facas japonesas!