Masakage Kiri 12cm Damascus 49-lagen handgemaakt Japans Universeelmes

Meer informatie over productie:

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Zijn werkplaats bevindt zich in het Takefu Knife Village .

Dit is een zeer beroemde plek, omdat hier smeden samenkomen die op traditionele wijze werken. Samengebracht op één plek, kunnen ze hun kennis delen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alle stappen leert die nodig zijn om een mes te maken!

Yoshimi Kato san is in de leer geweest bij een aantal gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige niveau van expertise (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van het eerder genoemde Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van messen van deze gerenommeerde meester, terwijl hij ook zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Het mes in detail:

Met het Masakage Kiri 12cmUniverseel mes kun je fruit en groenten, voornamelijk middelgrote, met precisie snijden. Het is gemakkelijk te hanteren en kan ook worden gebruikt om kleine stukjes vlees zonder bot te hakken. Je zult er snel veel toepassingen voor vinden.

Het gesmede lemmet heeft een kern van VG10 Japans staal, een legering die smeden waarderen om zijn vele voordelen:

- Het koolstofgehalte van 1% geeft het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC. Het resultaat is een stijve draad die nog intensiever slijpen kan weerstaan, voor een vlijmscherpe rand.

- Dankzij dit kan het zijn scherpte lang behouden, zodat je bespaart op slijpbeurten.

- Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende boven elkaar liggende lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een subtiele damascus van 49 lagen (24 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "soepeler", in de zin dat het minder broos wordt in het gebruik (maar ook niet flexibel).

Kiri betekent "mist". Het is makkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het mooie damast dat willekeurige wervelingen creëert, als een licht bewegende mist die details van het landschap onthult dat het af en toe verbergt. Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze passen harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat prettig aanvoelt en erg licht is. De ovale vorm maakt het geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een mooi contrast.

Tot slot is de verbinding tussen het lemmet en de bolster opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Verzorging en onderhoud:

Houd er rekening mee dat het mes met de hand moet worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Bekijk onze complete selectie Japanse messen!