cuchillo universal japonesa Masakage Kiri 12cm Damasco 49 hojas hecha a mano

Más información sobre la fabricación :

Los cuchillos japoneses Masakage Kiri son modelos artesanales, creados por el herrero Yoshimi Kato san. Su taller se encuentra en el pueblo cuchillero de Takefu .

Takefu Knife Village es famoso por sus herreros tradicionales. Es un lugar codiciado para los aprendices de herrero, que pueden ser tomados de la mano por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo.

Yoshimi Kato san ha sido aprendiz de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y que además es su suegro. Hiroshi Kato San es uno de los más grandes maestros herreros de Japón. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, lo que da idea de su actual nivel de maestría (actualmente está jubilado y enseña su arte a jóvenes herreros). También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Cutlery Village mencionada anteriormente.

Yoshimi san se ha hecho cargo de su taller y continúa creando los cuchillos de este renombrado maestro, al tiempo que ha lanzado sus propias líneas de cuchillos. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Continuará el trabajo de Hiroshi Kato San y aportará ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

El cuchillo en detalle:

El cuchillo universal Masakage Kiri de 12 cm permite cortar con precisión frutas y verduras, principalmente las de tamaño medio. Es fácil de manejar y también puede utilizarse para picar pequeños trozos de carne deshuesada. Pronto le encontrará multitud de usos.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación que los herreros aprecian por sus muchas ventajas:

- Su contenido de carbono del 1% le da una dureza Rockwell de alrededor de 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado más exhaustivo, lo que en última instancia se traduce en un filo afiladísimo.

- Gracias a esto, puede conservar su filo durante más tiempo, por lo que no tendrás que seguir afilándolo.

- Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos, una sobre otra: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kiri tiene un sutil damasco con 49 capas (24 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Además de añadir mucho carácter al cuchillo, el damasco hace que la hoja sea más "flexible", en el sentido de que es menos quebradiza al usarla (pero tampoco flexible).

Kiri significa "niebla". Es fácil entender por qué la gama se llama Kiri, con el bello damasco creando remolinos aleatorios, como una niebla ligera en movimiento que revela detalles del paisaje que oculta de vez en cuando. Para mayor autenticidad, se han grabado kanji japoneses en la superficie cortada. Se mezclan bien con los diferentes colores del damasco y quedan discretos.

El mango es de magnolia, una madera grano, agradable al tacto y muy ligera. Su forma ovalada lo hace adecuado para todos los cocineros. Una virola de Pakkawood rojo (material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango y aporta un atractivo contraste.

Por último, la unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que la hace hermética e impide que los pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

Cuidado y mantenimiento:

Tenga en cuenta que el cuchillo debe limpiarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

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