Masakage Kiri 12cm Damaskus 49-lagers handgjord japansk Allkniv

Ta reda på mer om tillverkning :

Masakage Kiri Japanska knivar tillverkas för hand av smeden Yoshimi Kato san. Hans verkstad ligger i Takefu Knife Village .

Detta är en mycket berömd plats, eftersom den samlar smeder som arbetar på traditionellt sätt. Samlade på ett ställe kan de dela med sig av sina kunskaper, och det är en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem alla steg som ingår i att tillverka en kniv!

Yoshimi Kato san har gått i lära hos ett antal kända smeder, bland annat Hiroshi Kato san, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av den tidigare nämnda Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har tagit över hans verkstad och fortsätter att tillverka knivar av denna berömda mästare, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Kniven i detalj:

Masakage Kiri 12cmUniversal-kniven gör att du kan skära frukt och grönsaker, främst medelstora, med precision. Den är lätt att hantera och kan även användas för att skära små bitar av benfritt kött. Du kommer snart att hitta många användningsområden för den.

Det smidda bladet har en kärna av japansktVG10-stål, en legering som smeder uppskattar för sina många fördelar:

- Dess kolhalt på 1 % ger den en Rockwell-hårdhet på cirka 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ännu mer intensiv skärpning, för en knivskarp egg.

- Tack vare detta kan den behålla sin skärpa under lång tid, så att du sparar in på slipningstillfällena.

- Tack vare den höga kromhalten är den också mer motståndskraftig mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lagers damaskus (24 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "smidigt", i den meningen att det blir mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Kiri betyder "dimma". Det är lätt att se varför serien har fått det namnet, eftersom den vackra damasken skapar slumpmässiga virvlar, som en lätt rörlig dimma som avslöjar detaljer i det landskap som den ibland döljer. Japanska kanji har graverats in på skärytan för ökad autenticitet. De smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är behagligt att röra vid och mycket lätt. Den ovala formen gör att den passar alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget och ger en fin kontrast.

Slutligen är övergången mellan blad och bolster fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Skötsel och underhåll:

Observera att kniven bör rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Se vårt kompletta urval av japanska knivar!