Masakage Koishi 17 cm håndlaget japansk bunka-kniv

Masakage Koishi-knivene er håndlaget av smeden Yoshimo Kato san. Denne håndverkeren med et upåklagelig rykte tilbyr unike kjøkkenkniver i toppklasse.

Han var elev av anerkjente mestere som Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en internasjonalt respektert knivsmed. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , der smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Yoshimi Kato har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (nå pensjonert), samtidig som han lanserer sine egne design.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Den japanske Masakage Koishi-kniven i detalj

Her signerer han Masakage Koishi 17 cm bunka-kniven . Det smidde bladet er basert på en San Maï-struktur, dvs. det hviler på 3 overlagrede lag med stål. Senteret i denne typisk japanske strukturen er laget av høykarbonisert Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel). Det produseres av det japanske stålverket Hitachi, som er internasjonalt kjent for kvaliteten på legeringene sine. Rundt denne kjernen ligger et lag rustfritt stål som er brettet i to (derav de tre lagene). Dette øverste laget balanserer Aogami, som er svært stiv. Faktisk gir det øverste laget den en viss "smidighet" (ikke i betydningen fleksibilitet, men snarere i den forstand at legeringene balanserer hverandre).

Tilbake til Blue Super Steel: Karboninnholdet ligger på rundt 1,5 %. Når man tenker på at gjennomsnittet for en god kjøkkenkniv i Vesten ligger på rundt 0,5 %, er det klart at stålet som brukes her, ikke er et hvilket som helst stål! Karbon er et viktig element for å øke stivheten i en legering, og en stiv legering er en legering som holder eggen i mange bruksområder. Aogami-stålet er kjent for å være spesielt effektivt på fiberholdige produkter.

Legg også merke til at Aogami-stål, til tross for sin høye stivhet, er behagelig å slipe når behovet oppstår.

Omgitt av et lag rustfritt stål har det en vakker, grovsmidd finish. Dette gir stålet et tradisjonelt preg som gjør det enda mer eksklusivt, og som japanske kokker setter stor pris på. Den vakre hamringen bidrar til bladets mørke, rå look. Kniven har virkelig karakter. Koishi betyr forresten "småstein", og det er den spesielle hamringen på denne kniven som har gitt den navnet på serien!

Håndtaket på denne kniven er laget av kirsebærtre. Dette er et treslag som holder lenge, og som er høyt verdsatt for sitt estetiske uttrykk. Den åttekantede formen gjør at kniven ligger godt i hånden, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

Et svart pakkatrebolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Slik tar du vare på din japanske kniv

Siden kniven har et høyt karboninnhold, sies den å være oksiderbar (til tross for det rustfrie stålbelegget på oversiden). Derfor er det viktig å vaske den for hånd, og ikke legge den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Når du skjærer med den, må du også tørke av den regelmessig for å forhindre at surheten i maten angriper bladet. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge over tid (eller få små flekker); dette er helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktigheten i omgivelsene...). For en grundigere behandling kan du dyppe bladet i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Finn ut mer om Masakage-kniver på nettsiden vår!