Masakage Kumo 16,5 cm håndlaget japansk bunka-kniv, 63 lag damaskus

Detaljer om bladet:

Bunka Masakage Kumo 16,5 cm har et smidd blad med en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder for sine mange kvaliteter.

Først og fremst inneholder VG10 1 % karbon, noe som gir en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC. Skjæret er stivt og tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg.

VG10 har også evnen til å holde eggen i lang tid! Det er langt mellom slipingene. Takket være det høye krominnholdet er det også litt mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonkonsentrerte stålsorter.

Så går vi videre til det øverste laget, som omgir VG10. Sistnevnte er faktisk omsluttet av flere lag med mykere stål: dette er damaskusprosessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape en så nyansert effekt har Katsushige Anryu san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er altså variasjonen i stålene som danner de unike bølgene som risler over bladet. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets motstandskraft mot oksidasjon, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Dessuten tilfører miksen av farger kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr forresten "sky" på japansk, og denne serien har fått et passende navn, siden de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden rett før en storm!

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Detaljer på håndtaket:

Det er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk, er åttekantet i formen og ligger godt i håndflaten. Ambidekstral bruk.

Et svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at småbiter og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Lær mer om smedarbeid!

Masakage Kumo-knivene er laget av håndverkeren og smedmesteren Katsushige Anryu san. Han arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag 4. generasjon). Takket være denne lange erfaringen kan denne tradisjonsrike smeden nå tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Kniven rengjøres for hånd med en mild såpe. Deretter kjøres den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Legg merke til at den leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Andre Masakage-kniver venter på deg her!