Masakage Kumo 16,5cm cuchillo bunka japonés hecho a mano, Damasco 63 capas

Detalles de la hoja:

El cuchillo Bunka Masakage Kumo 16,5cm tiene una hoja forjada con núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples cualidades.

En primer lugar, el VG10 contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una resistencia Rockwell de alrededor de 60/61 HRC. El filo es muy rígido, y puede soportar un afilado adicional para conseguir un filo de navaja.

El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante mucho tiempo. Los afilados son espaciados. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es ligeramente más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, pasamos a la capa superior, que rodea al VG10. Esta última está envuelta por varias capas de aceros más blandos: es el proceso de damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear tal efecto de matices, Katsushige Anryu san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. Así pues, es la variación de los aceros la que forma las ondas únicas que ondulan la hoja. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia del acero a la oxidación, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. Además, la mezcla de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

A modo de explicación: Kumo significa "nube" en japonés, y esta gama se llama así porque los patrones aleatorios del acero damasco recuerdan a las nubes que se mezclan con el viento, justo antes de una tormenta.

Para mayor autenticidad, el nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

Detalles del mango:

Fabricado en madera de sándalo, una madera agradablemente ligera grano, tiene forma octogonal y se adapta perfectamente a la palma de la mano, lo que permite un buen agarre. Puede utilizarse de forma ambidiestra.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren pequeñas piezas y agua de limpieza en el interior de la empuñadura.

Más información sobre herrería

Los cuchillos Masakage Kumo son creados por el artesano y maestro herrero Katsushige Anryu san. Trabaja en la aldea de los cuchillos Takefu , que alberga a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional puede ofrecerle ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

El cuchillo debe limpiarse a mano, con un jabón suave. A continuación, páselo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Tenga en cuenta que se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

¡ Aquí le esperan otros cuchillos Masakage!