Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Masakage Kumo 16,5cm Damast 63 Schichten

Einzelheiten über die Klinge :

Das Bunka Masakage Kumo 16,5cm Messer verfügt über eine geschmiedete Klinge mit einem Kern aus japanischem VG10 Stahl. Diese Legierung ist bei Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften sehr beliebt.

Zunächst einmal kann man sagen, dass VG10 1% Kohlenstoff enthält, wodurch er eine Rockwell-Festigkeit von etwa 60/61 HRC erreicht. Der Schneidfaden ist sehr steif und der Schneidfaden kann einen stärkeren Schliff vertragen, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen.

Zweitens kann man sagen, dass das VG10 auch die Fähigkeit hat, seine Schärfe dauerhaft zu behalten! Die Schärfungen erfolgen in großen Abständen. Schließlich ist er aufgrund seines hohen Chromanteils auch etwas oxidationsbeständiger als andere Stähle mit konzentriertem Kohlenstoff.

Dann geht es weiter mit der obersten Schicht, die den VG10 umgibt. Dieses wird nämlich von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: das ist das Damastverfahren. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die zu 2 auf den Kern gefaltet sind + dieser letztere, der in die Berechnung eingeht). Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Katsushige Anryu san einen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist also die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen bildet, die auf der Klinge wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Oxidationsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleiht. Außerdem verleiht die Farbmischung dem Messer viel Originalität. Man kann die Stahlmischung übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Zur Erklärung: Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich im Wind vermischt, kurz vor einem Gewitter!

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Nähere Angaben zum Griff :

Er besteht aus Sandalwood, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Er ist achteckig und schmiegt sich an Ihre Handfläche, so dass Sie ihn gut in der Hand haben. Der Griff ist beidhändig verwendbar.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Stücke und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Erfahren Sie mehr über den Schmied!

Die Masakage Kumo-Messer sind Messer, die von dem Kunsthandwerker und Meisterschmied Katsushige Anryu san hergestellt wurden. Er arbeitet im Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), in dem viele handwerklich arbeitende Schmiede angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fähigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Das Messer wird von Hand mit einer milden Seife gepflegt. Dann halten Sie es unter lauwarmes Wasser, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Danach sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Beachten Sie, dass es in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert wird.

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