Masakage Kumo 16,5 cm coltello bunka giapponese fatto a mano, Damasco 63 strati

Dettagli della lama:

Il coltello Bunka Masakage Kumo 16,5 cm ha una lama forgiata con un nucleo di acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità.

Innanzitutto, il VG10 contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il tagliente è molto rigido e può sopportare affilature extra per ottenere un filo affilato come un rasoio.

Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo per molto tempo! Le affilature sono distanziate. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche leggermente più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

Passiamo quindi allo strato superiore, che circonda il VG10. Quest'ultimo è avvolto da diversi strati di acciai più morbidi: è il processo damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene conteggiata nel calcolo). Per creare un tale effetto di sfumature, Katsushige Anryu san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È quindi la variazione degli acciai a formare le onde uniche che increspano la lama. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza dell'acciaio all'ossidazione, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Inoltre, il mix di colori aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul dorso del coltello.

A titolo di spiegazione: Kumo in giapponese significa "nuvola", e questa gamma è chiamata così perché i motivi casuali dell'acciaio damasco ricordano le nuvole che si mescolano nel vento, appena prima di un temporale!

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Dettagli del manico:

Realizzato in legno di sandalo, un legno gradevolmente leggero e grana, è di forma ottagonale e si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da avere una buona presa. Può essere utilizzato in modo ambidestro.

Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno dell'impugnatura.

Per saperne di più sul fabbro!

I coltelli Masakage Kumo sono creati dall'artigiano e maestro fabbro Katsushige Anryu san. Egli lavora nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Per questo motivo è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). Grazie a questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale è oggi in grado di offrire coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Il coltello deve essere pulito a mano, utilizzando un sapone delicato. Quindi passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Passare quindi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Da notare che viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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