Masakage Kumo 16,5cm handgjord japansk bunka-kniv, 63 lager damaskus

Detaljer på bladet:

Kniven Bunka Masakage Kumo 16,5 cm har ett smidd blad med en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som uppskattas av smeder för sina många egenskaper.

Först och främst innehåller VG10 1% kol, vilket ger en Rockwell-styrka på cirka 60/61 HRC. Skäreggen är styv och tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg.

VG10 har också förmågan att hålla sin egg under lång tid! Skärpningarna är utspridda. Tack vare sin höga kromhalt är det också något mer motståndskraftigt mot oxidation än andra kolkoncentrerade stål.

Vi går sedan vidare till det översta lagret, som omger VG10. I själva verket är det senare omslutet av flera lager av mjukare stål: detta är damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa en sådan nyanserad effekt använde Katsushige Anryu san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är alltså variationen i stålen som bildar de unika vågorna som krusar sig över bladet. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets motståndskraft mot oxidation, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Dessutom ger färgblandningen en stor portion originalitet till kniven. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder förresten "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden, precis före en storm!

För ännu större autenticitet har varumärket graverats in på skärytan. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Detaljer på handtaget:

Tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag, det är åttkantigt och passar perfekt i handflatan. Kan användas med båda händerna.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att små bitar och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Lär dig mer om smide!

Masakage Kumo-knivarna är skapade av hantverkaren och mästersmeden Katsushige Anryu san. Han arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sitt kunnande till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Tack vare denna långa erfarenhet kan den här traditionella smeden nu erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Kniven rengörs för hand med en mild tvål. Låt den sedan rinna under ljummet vatten utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Observera att den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Andra Masakage-knivar väntar på dig här!