Faca utilitária japonesa artesanal Masakage Kumo 15cm Damascus 63 camadas

A Faca universal Masakage Kumo de 15 cm é um modelo versátil, mas continua a ser fácil de manusear graças à sua superfície de corte fina. Pode ser utilizada para cortar frutas e legumes de tamanho médio, mas também para picar carne desossada.

Lâmina:

É forjada e tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras qualidades. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma resistência Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar uma afiação mais extensa, para um acabamento afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à oxidação do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios: é o processo de damasco. A faca Masakage Kumo tem um padrão de damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo).

Takumi Ikeda utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel para criar o seu aspeto contrastante. É a variação dos aços que cria este entrelaçamento único na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. As cores contrastantes conferem uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

O cabo :

A pega é feita de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que se sente bem quer seja destro ou canhoto. Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano resistente à humidade e às variações de temperatura) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do punho.

Saiba mais sobre o seu fabrico :

As facas de cozinha Masakage Kumo são feitas à mão pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda trabalha na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma zona tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração no mesmo ofício). Foi com base nesta longa experiência que este ferreiro tradicional decidiu formar o seu sobrinho, Takumi Ikeda.

A formação começou em 2000, quando Katsushige decidiu reformar-se. É tradicional no Japão que o filho mais velho herde, mas Anryu san só tinha filhas. O seu sobrinho Takumi provou ser a sua escolha.

A sua aprendizagem durou cerca de quinze anos. Ikeda, apaixonado pelo râguebi, é um ferreiro atípico. Em 2021, foi-lhe finalmente confiado o comando da forja, continuando a perpetuar o trabalho meticuloso ensinado pelo seu tio. Agora, oferece-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Anryu san está à esquerda e Ikeda está à direita.

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

Todas as facas Kumo estão à sua espera aqui!