Masakage Kumo 15 cm Damaskus 63-lags håndlavet japansk universalkniv

Masakage Kumo 15cmUniversal-kniven er en alsidig model, men stadig meget praktisk takket være den tynde skæreflade. Du kan bruge den til at skære mellemstore frugter og grøntsager, men også til at hakke udbenet kød.

Blad:

Det er smedet og har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede for sine mange kvaliteter. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket giver det en Rockwell-styrke på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning og give en knivskarp finish. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for oxidering end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere lag blødere stål: det er damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe det kontrastfyldte udseende brugte Takumi Ikeda et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber denne unikke sammenfletning på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form smyger sig om din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. En sort Pakkawood-bolster (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Få mere at vide om fremstillingen:

Masakage Kumo køkkenknive er håndlavede af smedemester Takumi Ikeda, nevø til smedemester Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation i samme fag). Det var på baggrund af denne lange erfaring, at den traditionelle smed besluttede at uddanne sin nevø, Takumi Ikeda.

Træningen begyndte i 2000, da Katsushige besluttede at gå på pension. I Japan dikterer traditionen, at den ældste søn arver familien, men Anryu san havde kun døtre. Hans nevø Takumi viste sig at være hans valg.

Hans læretid varede omkring femten år. Ikeda, en rugbyentusiast, er en atypisk smed. I 2021 blev han endelig betroet tøjlerne i smedjen og fortsatte med at videreføre det omhyggelige arbejde, som hans onkel havde lært ham. Nu tilbyder han dig enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Anryu san er til venstre, og Ikeda er til højre.

Kniven er håndrenset. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Alle Kumo-produkter er tilgængelige her!