Masakage Kumo 15cm Damaskus 63-lagers handgjord japansk Allkniv

Masakage Kumo 15cmUniversal-kniven är en mångsidig modell, men ändå mycket praktisk tack vare sin tunna skäryta. Du kan använda den för att skära medelstora frukter och grönsaker, men också för att mala benfritt kött.

Blad:

Bladet är smidd och har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många kvaliteter. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket ger en Rockwell-hållfasthet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning för en knivskarp finish. VG10 har också förmågan att hålla sin egg längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot oxidation än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål: detta är damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

För att skapa det kontrasterande utseendet använde Takumi Ikeda ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar denna unika sammanflätning på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Ett svart bolster av Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Läs mer om tillverkning :

Masakage Kumo köksknivar är handgjorda av smedmästare Takumi Ikeda, brorson till smedmästare Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den fjärde generationen inom samma yrke). Det var tack vare denna långa erfarenhet som den traditionella smeden bestämde sig för att utbilda sin brorson, Takumi Ikeda.

Utbildningen påbörjades år 2000, när Katsushige bestämde sig för att gå i pension. I Japan är det tradition att den äldste sonen ärver familjen, men Anryu san hade bara döttrar. Hans brorson Takumi visade sig vara hans val.

Hans lärlingstid varade i cirka femton år. Ikeda, en rugbyentusiast, är en atypisk smed. År 2021 fick han äntligen förtroendet att sköta smedjan och fortsätta det noggranna arbete som hans farbror hade lärt ut. Nu erbjuder han dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Anryu san är till vänster och Ikeda är till höger.

Kniven rengörs för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Alla Kumo-produkter finns tillgängliga här!