Masakage Kumo 15cm Damascus 63-lagen handgemaakt Japans Universeelmes

Het Masakage Kumo 15cmUniverseel mes is een veelzijdig model, maar toch erg handig dankzij het dunne snijvlak. Je kunt er middelgrote stukken fruit en groenten mee snijden, maar ook vlees zonder botten.

Lemmet:

Het is gesmeed en heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden om zijn vele kwaliteiten. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell sterkte heeft van ongeveer 60/61 HRC. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen voor een vlijmscherpe afwerking. VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen oxidatie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit is het damascus proces. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om het contrasterende uiterlijk te creëren, gebruikte Takumi Ikeda roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor deze unieke interlacing op het snijoppervlak. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes een grote originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam lichte houtsoort met een korrel. De achthoekige vorm omhelst de palm van je hand, dus het is comfortabel om vast te houden, of je nu rechts- of linkshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Meer informatie over de productie:

Masakage Kumo keukenmessen worden met de hand gemaakt door meestersmid Takumi Ikeda, neef van meestersmid Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda werkt in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie in hetzelfde vak). Op basis van deze lange ervaring besloot deze traditionele smid zijn neef, Takumi Ikeda, op te leiden.

De opleiding begon in 2000, toen Katsushige besloot met pensioen te gaan. In Japan schrijft de traditie voor dat de oudste zoon de familie erft, maar Anryu san had alleen dochters. Zijn neef Takumi bleek zijn keuze.

Zijn leertijd duurde ongeveer vijftien jaar. Ikeda, een rugbyfanaat, is een atypische smid. In 2021 kreeg hij eindelijk de teugels van de smederij in handen en zette hij het nauwgezette werk dat zijn oom hem had geleerd voort. Hij biedt je nu uitzonderlijke messen die zelfs de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Anryu san staat links en Ikeda staat rechts.

Het mes wordt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Alle Kumo-producten zijn hier verkrijgbaar!