Masakage Kumo 15 cm Damasco 63 strati coltello universale giapponese fatto a mano

Il coltello universale Masakage Kumo 15 cm è un modello versatile, ma comunque maneggevole grazie alla sua superficie di taglio sottile. Si può usare per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni, ma anche per tritare la carne disossata.

Lama:

È forgiata e ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può resistere a un'affilatura più estesa, per una finitura affilata come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi: questo è il processo damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un disegno damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene contata nel calcolo).

Takumi Ikeda ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel per creare il suo aspetto contrastante. È la variazione degli acciai a creare questo intreccio unico sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Il manico :

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo che sia piacevole sia per i destrorsi che per i mancini. Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Per saperne di più su come è fatto:

I coltelli da cucina Masakage Kumo sono realizzati a mano dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda lavora nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che hanno bisogno di sapere.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione nello stesso mestiere). È sulla base di questa lunga esperienza che questo fabbro tradizionale ha deciso di formare suo nipote, Takumi Ikeda.

La formazione è iniziata nel 2000, quando Katsushige ha deciso di andare in pensione. In Giappone è tradizione che il figlio maggiore erediti, ma Anryu san aveva solo figlie femmine. Il nipote Takumi si rivelò la sua scelta.

Il suo apprendistato durò circa quindici anni. Ikeda, appassionato di rugby, è un fabbro atipico. Nel 2021, gli furono finalmente affidate le redini della fucina, continuando a perpetuare il lavoro meticoloso insegnato dallo zio. Ora vi offre coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Anryu san è a sinistra e Ikeda a destra.

Il coltello deve essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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