Japanisches handgefertigtes Universalmesser Masakage Kumo 15cm Damast 63 Lagen

Das Masakage KumoUniversalmesser 15cm ist ein vielseitiges Modell, das dank seiner dünnen Schnittfläche dennoch sehr handlich ist. Sie können es zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse verwenden, aber auch zum Hacken von knochenlosem Fleisch.

Die Klinge :

Sie ist geschmiedet und verfügt über einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Festigkeit von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat und dass dieser Draht einem stärkeren Schärfen standhalten kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, sodass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromanteils ist er auch oxidationsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffanteil.

Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: das ist der Damastprozess. Das Masakage Kumo-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht).

Um sein so kontrastreiches Aussehen zu erzeugen, verwendete Takumi Ikeda einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die diese einzigartige Verflechtung auf der Schnittfläche erzeugt. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gut in der Hand liegt. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Weitere Informationen zur Herstellung :

Die Masakage Kumo Küchenmesser sind handgefertigte Messer, die vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, hergestellt werden. Ikea Ikea arbeitet im Takefu Knife Village, in dem viele handwerklich arbeitende Schmiede angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fähigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation in diesem Beruf). Aufgrund seiner langjährigen Erfahrung beschloss der traditionelle Schmied, seinen Neffen Takumi Ikeda auszubilden.

Die Ausbildung begann in den 2000er Jahren, als Katsushige beschloss, in den Ruhestand zu gehen. In Japan ist es Tradition, dass der älteste Sohn das Vermächtnis erhält, aber Anryu san hatte nur Töchter. Sein Neffe Takumi erwies sich als seine Wahl.

Seine Ausbildung dauerte etwa 15 Jahre. Ikeda, ein leidenschaftlicher Rugbyspieler, ist ein atypischer Schmied. Im Jahr 2021 wurde ihm schließlich die Leitung der Schmiede anvertraut, wobei er die sorgfältige Arbeit, die ihm sein Onkel beigebracht hatte, fortsetzte. Nun bietet er Ihnen außergewöhnliche Messer an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Anryu san ist links und Ikeda ist rechts.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Alle Kumo warten hier auf Sie!