Masakage Kumo 27 cm håndlaget japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo japanske kniver er håndlaget av smedmesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De produseres i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de blande kunnskapen sin. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som kan lære dem hvert eneste trinn i knivfremstillingsprosessen!

Katsushige Anryu san (bildet over til venstre) har smidd kniver i over 50 år. Han begynte som lærling på 60-tallet, og arbeidet sammen med sin far som smed for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag den fjerde generasjonen smeder i familien).

Katsushige eide sitt eget knivmerke, men da han pensjonerte seg, hadde han ingen anelse om hvem han skulle gi det videre til. Han hadde bare døtre, og ønsket å følge den japanske tradisjonen med å gi smia videre til sin eldste sønn, så han henvendte seg til nevøen sin: Takumi Ikeda (bildet over til høyre).

På begynnelsen av 2000-tallet begynte Ikeda san en lang læretid hos onkelen, som varte i til sammen femten år. Det var under læretiden at han lærte seg de mest omhyggelige teknikker for knivsmiing. I 2021 overtok han til slutt tømmene i smia, og det er takket være denne ekstraordinære erfaringen at denne tradisjonsrike smeden nå kan tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Masakage Kumo 27 cm kokkekniv kan brukes til å skjære mange forskjellige typer mat. Det er en allroundkniv som er ideell til store kjøttstykker, store grønnsaker ...

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en sylskarp egg.

VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape slike nyanser har Takumi Ikeda brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som smelter sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Generelt :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

For flere modeller, oppdag alle Masakage Kumo-knivene vi har valgt ut for deg!