Masakage Shimo 21cm Shirogami handgemaakt japans koksmes

Masakage Shimo messen worden met de hand gemaakt door meester-smid Yu Korusaki san. Deze jonge ambachtsman werkt in de Takefu Knife Village , waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Kurosaki begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar lang met meester Kanehiro. Kanehiro leerde hem alles, van smeden tot slijpen. Nadat hij bestellingen had ontvangen van klanten die zeer tevreden waren over zijn messen, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, met de aanmoediging van zijn meester. Hij trainde ook met de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village. Vanaf nu is het Yu Kurosaki San die zijn leerling traint, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen.

Hier tekent hij het Masakage Shimo 21 cm koksmes. Met dit mes kun je verschillende soorten voedsel snijden, zoals vlees, groenten, kruiden... Het is een universeel mes dat perfect is als je net begint en verdwaald bent tussen alle modellen op de markt.

Het gesmede lemmet heeft een kern van White Paper Steel, geproduceerd door Hitachi (een staalfabriek die in veel landen wordt erkend en die levert aan een groot aantal Japanse messenfabrikanten). Dit staal wordt als zeer zuiver beschouwd, met een hoog koolstofgehalte tot 1,2% (voor een hardheid van ongeveer 61 HRC).

Dit hoge koolstofgehalte zorgt voor een duurzame snijkant. Ondanks zijn hardheid is dit staal gemakkelijk te slijpen, waardoor onderhoud een plezier is. Het lemmet is voorzien van een mooi, licht damast, afwisselend van staal en ijzer. Het resultaat is delicaat en het is aan dit visuele kenmerk dat de serie zijn naam ontleent. Inderdaad, "shimo" betekent "vorst" in het Japans, en deze unieke damast geeft echt de indruk van een fijn geglazuurd lemmet. Japanse poëzie en finesse zijn terug te vinden in de kleinste details.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damascuskleuren en blijft discreet.

Het handvat is gemaakt van magnolia, een aangenaam licht, gruizig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus hij ligt prettig in de hand, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Verzorging en onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Houd er rekening mee dat het mes gevoelig is voor corrosie. In feite is het koolstofstaal niet roestvrij (daarom is het snijvlak scherper en duurzamer), dus mag het niet geweekt worden of in de vaatwasser. Houd er ook rekening mee dat een carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen (of kleine vlekjes kan vertonen), wat heel normaal is (contact met voedingszuren, vocht in de lucht...). Voor een grondiger behandeling kun je het blad af en toe onderdompelen in minerale olie.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek meer over alle Masakage messen die we aanbieden!